Американские панкейки
- Категория
- Яйца и молочные
- Способ
- На сковороде
- Тип блюда
- Завтрак
- Посуда
- Сковорода
- Время
- ~25 мин
Аллергены:
- яйцо
- глютен
- молоко
Густое тесто на молоке, яйце и разрыхлителе жарят крупными кругами на средне-слабом огне. Панкейки получаются с ровной золотистой корочкой, а тесто после смешивания не нужно вымешивать до гладкости.
Редакция sol-chef
Ингредиенты
- 160 гмука пшеничная20 г муки заменены какао
- 250 млмолоко
- 1 штяйцо
- 35 гсахар
- 10 гразрыхлительпроверьте по исходному рецепту
- щепоткасоль
- 35 гсливочное маслорастопить и остудить, чтобы масло не было горячим
- 5 млрастительное маслосмазать сковороду, излишки вытереть
- 20 гкакао-порошокнесладкий, в сухую смесь
- 50 гшоколадные капливмешать в готовое тесто перед жаркой
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены разрыхлитель, какао-порошок, шоколадные капли. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
1235 ккал
Б 31,1 · Ж 47,8 · У 169,5
На 100 г продуктов (до готовки)
228 ккал
Б 5,7 · Ж 8,8 · У 31,3
На порцию
309 ккал
Б 7,8 · Ж 11,9 · У 42,4
Шаги
Смешать 160 г муки, 20 г какао, сахар, разрыхлитель и соль. Какао просеять, чтобы не осталось комочков.
В другой миске соедините яйцо, молоко и растопленное, остывшее сливочное масло.
Влейте жидкую смесь к сухой и быстро перемешайте, пока не исчезнет сухая мука. Вмешайте шоколадные капли. Комочки в тесте можно оставить.
Если есть время, оставьте тесто на 5 минут; жарить можно и сразу. Долго не держите: разрыхлитель уже начал работать.
Нагрейте антипригарную сковороду на средне-слабом огне. Слегка смажьте маслом и вытрите излишки салфеткой. Вливайте по 50–60 мл теста, оставляя между кругами достаточно места.
Когда на поверхности появятся устойчивые пузырьки, а края начнут матоветь, переверните панкейки. Готовьте ещё 40–60 секунд. Подавайте сразу с маслом, сиропом, мёдом или вареньем.
Заметки
- Не вымешивать. После соединения жидкого и сухого достаточно перемешать тесто, чтобы исчезла сухая мука. Мелкие комочки допустимы. Если вымешивать до гладкости, панкейки получатся резиновыми: клейковина успеет развиться.
- Пауза теста. За пять минут мука успеет впитать жидкость, хотя жарить можно и сразу. Не оставляйте тесто надолго: разрыхлитель начинает работать после соединения с жидкостью.
- Температура сковороды. Средне-слабый огонь. Если низ быстро темнеет пятнами — убавьте. Корочка должна быть ровно золотистой.
- Когда переворачивать. Переворачивайте, когда на поверхности появятся устойчивые пузырьки, а края станут матовыми. Если сделать это раньше, тесто вытечет; если позже — низ подгорит.
- Подача. Подавайте сразу. Если хотите собрать стопку, держите панкейки на решётке в духовке при 80 °C и раскладывайте свободно, чтобы они не отсырели от пара.
- Первая смазка. Антипригарную сковороду слегка смажьте маслом и вытрите излишки салфеткой. Если масла слишком много, корочка получится жареной.