Ароматизированное масло с чили и мёдом
- Категория
- Яйца и молочные
- Способ
- Без термообработки
- Тип блюда
- Соус
- Посуда
- Сотейник
- Время
- ~70 мин
Аллергены:
- молоко
- кунжут
Сливочное масло размягчают и смешивают с чесноком, кунжутом, корейским перцем, паприкой и мёдом до однородного цвета. Им сразу смазывают горячую кукурузу или запечённые овощи, а остаток заворачивают в пергамент колбаской и убирают в холодильник, чтобы потом нарезать медальонами.
Источник: Epicurious
Заранее
Запланируйте в режиме готовки
- Подготовка. Достаньте масло заранее, чтобы оно стало мягким и легко смешивалось с добавками.
Ингредиенты
- 100 гсливочное маслоразмягчённое
- 1 зубчикчеснокизмельчённый
- по вкусукунжутсемена
- по вкусухлопья перцакорейский кочукару; если нет — обычные хлопья чили
- по вкусупаприка
- по вкусумёд
КБЖУ ориентировочно
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
724 ккал
Б 1,2 · Ж 81,0 · У 1,8
На 100 г продуктов (до готовки)
690 ккал
Б 1,2 · Ж 77,2 · У 1,7
Шаги
Смешайте размягчённое масло с чесноком, кунжутом, хлопьями перца, паприкой и мёдом до ровного цвета, чтобы добавки равномерно разошлись по всей массе.
Мягким маслом сразу смажьте горячую кукурузу или запечённые овощи.
Остаток выложите горкой на лист пергамента или пищевой плёнки, чуть ближе к ближнему краю.
Накройте масло верхним краем пергамента, придержите нижний край и подожмите массу ребром противня или металлической линейкой. Должен получиться плотный цилиндр без пустот.
Сверните рулетом и закрутите концы в противоположные стороны.
Уберите в холодильник или морозилку. Перед подачей отрежьте нужные медальоны.
Заметки
- Температура. Дайте маслу размягчиться, но не растапливайте его: в жидком масле добавки распределяются хуже. Обычно достаточно часа при комнатной температуре.
- Из холодильника. Если масло нужно размягчить быстрее, прогревайте его в микроволновке короткими импульсами по 5–10 секунд и каждый раз проверяйте. Можно также накрыть брусок горячим стаканом: прогрейте стакан кипятком, воду вылейте, стряхните капли и оставьте масло на 10–15 минут. Ещё варианты — натереть масло на крупной тёрке или расплющить скалкой между двумя листами пергамента.
- Формовка. Поджимайте масло через пергамент ребром противня или линейкой, чтобы цилиндр вышел плотным и ровным. Тогда медальоны будут аккуратно нарезаться и не крошиться.
- Хранение. Из-за сырого чеснока храните масло только в холодильнике и используйте не позднее чем через 4 суток. Если хотите сохранить его дольше, сразу заморозьте порциями и отрезайте медальоны по мере надобности, не размораживая весь рулет.
- Кочукару. Корейский кочукару можно заменить обычными хлопьями чили. Масло получится острее и не таким ярко-красным: у кочукару мягкая сладковатая жгучесть и глубокий кирпичный цвет.
- Добавки. Пропорции кунжута, перца, паприки и мёда не требуют аптечной точности: вмешивайте их по вкусу до равномерного цвета. Чеснок берите из расчёта один зубчик на 100 г масла.
- Как подавать. Отрежьте медальон холодного масла и выложите на горячий стейк, запечённые корнеплоды или отварную кукурузу за минуту до подачи: масло начнёт плавиться и образует ароматную глазурь.
- Нарезка медальонов. Чтобы кружки получались с ровным срезом и не крошились, режьте рулет хорошо охлаждённым. Лезвие согрейте под горячей водой и вытрите насухо.