Ароматизированное масло с чили и мёдом
- Категория
- Яйца и молочные
- Способ
- Без термообработки
- Тип блюда
- Соус
- Посуда
- Сотейник
- Время
- ~70 мин
Аллергены:
- молоко
- кунжут
Сливочное масло размягчают и смешивают с чесноком, кунжутом, корейским перцем, паприкой и мёдом до однородного цвета. Им сразу смазывают горячую кукурузу или запечённые овощи, а остаток заворачивают в пергамент колбаской и убирают в холодильник, чтобы потом нарезать медальонами.
Источник: Epicurious
Заранее
Запланируйте в режиме готовки
- Подготовка. Достаньте масло заранее, чтобы оно стало мягким и легко смешивалось с добавками.
Ингредиенты
- 100 гсливочное маслоразмягчённое
- 1 зубчикчеснокизмельчённый
- по вкусукунжутсемена
- по вкусухлопья перцакорейский кочукару; если нет — обычные хлопья чили
- по вкусупаприка
- по вкусумёд
- по вкусусоль крупнаяморская; посыпать перед подачей
КБЖУ ориентировочно
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
724 ккал
Б 1,2 · Ж 81,0 · У 1,8
На 100 г продуктов (до готовки)
690 ккал
Б 1,2 · Ж 77,2 · У 1,7
Шаги
Смешайте размягчённое масло с чесноком, кунжутом, хлопьями перца, паприкой и мёдом до ровного цвета, чтобы добавки равномерно разошлись по всей массе.
Мягким маслом сразу смажьте горячую кукурузу или запечённые овощи.
Плотно утрамбуйте мягкое масло в силиконовые формочки, например в виде розочек.
Снимите излишки ножом вровень с краем формы.
Охладите или заморозьте масло, затем достаньте его из формочек.
Перед подачей посыпьте крупной морской солью.
Заметки
- Температура. Дайте маслу размягчиться, но не растапливайте его: в жидком масле добавки распределяются хуже. Обычно достаточно часа при комнатной температуре.
- Из холодильника. Если масло нужно размягчить быстрее, прогревайте его в микроволновке короткими импульсами по 5–10 секунд и каждый раз проверяйте. Можно также накрыть брусок горячим стаканом: прогрейте стакан кипятком, воду вылейте, стряхните капли и оставьте масло на 10–15 минут. Ещё варианты — натереть масло на крупной тёрке или расплющить скалкой между двумя листами пергамента.
- Формовка. Поджимайте масло через пергамент ребром противня или линейкой, чтобы цилиндр вышел плотным и ровным. Тогда медальоны будут аккуратно нарезаться и не крошиться.
- Хранение. Из-за сырого чеснока храните масло только в холодильнике и используйте не позднее чем через 4 суток. Если хотите сохранить его дольше, сразу заморозьте порциями и отрезайте медальоны по мере надобности, не размораживая весь рулет.
- Кочукару. Корейский кочукару можно заменить обычными хлопьями чили. Масло получится острее и не таким ярко-красным: у кочукару мягкая сладковатая жгучесть и глубокий кирпичный цвет.
- Добавки. Пропорции кунжута, перца, паприки и мёда не требуют аптечной точности: вмешивайте их по вкусу до равномерного цвета. Чеснок берите из расчёта один зубчик на 100 г масла.
- Как подавать. Отрежьте медальон холодного масла и выложите на горячий стейк, запечённые корнеплоды или отварную кукурузу за минуту до подачи: масло начнёт плавиться и образует ароматную глазурь.
- Нарезка медальонов. Чтобы кружки получались с ровным срезом и не крошились, режьте рулет хорошо охлаждённым. Лезвие согрейте под горячей водой и вытрите насухо.