Ароматизированное масло с чили и мёдом

Name: Ароматизированное масло с чили и мёдом
Total time: 70 min
Ingredients: 100 г сливочное масло; 1 зубчик чеснок; по вкусу кунжут; по вкусу хлопья перца; по вкусу паприка; по вкусу мёд; по вкусу петрушка

Категория: Яйца и молочные
Способ: Без термообработки
Тип блюда: Соус
Посуда: Сотейник
Время: ~70 мин

Аллергены:

молоко
кунжут

Сливочное масло размягчают и смешивают с чесноком, кунжутом, корейским перцем, паприкой и мёдом до однородного цвета. Им сразу смазывают горячую кукурузу или запечённые овощи, а остаток заворачивают в пергамент колбаской и убирают в холодильник, чтобы потом нарезать медальонами.

Источник: Epicurious

Заранее

Запланируйте в режиме готовки

Подготовка. Достаньте масло заранее, чтобы оно стало мягким и легко смешивалось с добавками.

Ингредиенты

У меня

сливочное масло · в рецепте 100 г

100 гсливочное маслоразмягчённое
1 зубчикчеснокизмельчённый
по вкусукунжутсемена
по вкусухлопья перцакорейский кочукару; если нет — обычные хлопья чили
по вкусупаприка
по вкусумёд
по вкусупетрушкасвежая, рубленая

КБЖУ ориентировочно

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

724 ккал

Б 1,2 · Ж 81,0 · У 1,8

На 100 г продуктов (до готовки)

690 ккал

Б 1,2 · Ж 77,2 · У 1,7

Шаги

Смешайте размягчённое масло с чесноком, кунжутом, хлопьями перца, паприкой, мёдом и рубленой петрушкой до ровного цвета.
Мягким маслом сразу смажьте горячую кукурузу или запечённые овощи.
Остаток выложите горкой на лист пергамента или пищевой плёнки, чуть ближе к ближнему краю.
Накройте масло верхним краем пергамента, придержите нижний край и подожмите массу ребром противня или металлической линейкой. Должен получиться плотный цилиндр без пустот.
Сверните рулетом и закрутите концы в противоположные стороны.
Уберите в холодильник или морозилку. Перед подачей отрежьте нужные медальоны.

Заметки

Температура. Дайте маслу размягчиться, но не растапливайте его: в жидком масле добавки распределяются хуже. Обычно достаточно часа при комнатной температуре.
Из холодильника. Если масло нужно размягчить быстрее, прогревайте его в микроволновке короткими импульсами по 5–10 секунд и каждый раз проверяйте. Можно также накрыть брусок горячим стаканом: прогрейте стакан кипятком, воду вылейте, стряхните капли и оставьте масло на 10–15 минут. Ещё варианты — натереть масло на крупной тёрке или расплющить скалкой между двумя листами пергамента.
Формовка. Поджимайте масло через пергамент ребром противня или линейкой, чтобы цилиндр вышел плотным и ровным. Тогда медальоны будут аккуратно нарезаться и не крошиться.
Хранение. Из-за сырого чеснока храните масло только в холодильнике и используйте не позднее чем через 4 суток. Если хотите сохранить его дольше, сразу заморозьте порциями и отрезайте медальоны по мере надобности, не размораживая весь рулет.
Кочукару. Корейский кочукару можно заменить обычными хлопьями чили. Масло получится острее и не таким ярко-красным: у кочукару мягкая сладковатая жгучесть и глубокий кирпичный цвет.
Добавки. Пропорции кунжута, перца, паприки и мёда не требуют аптечной точности: вмешивайте их по вкусу до равномерного цвета. Чеснок берите из расчёта один зубчик на 100 г масла.
Как подавать. Отрежьте медальон холодного масла и выложите на горячий стейк, запечённые корнеплоды или отварную кукурузу за минуту до подачи: масло начнёт плавиться и образует ароматную глазурь.
Нарезка медальонов. Чтобы кружки получались с ровным срезом и не крошились, режьте рулет хорошо охлаждённым. Лезвие согрейте под горячей водой и вытрите насухо.