Баклажан, запечённый с чесночно-йогуртовым соусом

Name: Баклажан, запечённый с чесночно-йогуртовым соусом
Total time: 45 min
Ingredients: 500 г баклажан; 40 мл растительное масло; 1 ч. л. (~5 мл) соль; 150 г йогурт; 2 зубчик чеснок; 1 шт лимон; 0,5 ч. л. (~3 мл) зира; 5 г мята; 5 г петрушка

Категория: Овощи
Способ: В духовке
Тип блюда: Гарнир
Время: ~45 мин

Аллергены:

молоко

Круги баклажана солят 15–20 минут, затем запекают на противне, пока середина не станет мягкой. Чесночно-йогуртовый соус с зирой и зеленью подают отдельно: в духовке он свернётся.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

баклажан · в рецепте 500 г

500 гбаклажаноколо 2 шт; круги 1,5 см, кожуру не снимать
40 млрастительное маслосмазать круги со всех сторон
1 ч. л. (~5 мл)сольпосолить круги с обеих сторон; перед маслом промокнуть
150 гйогуртнатуральный без сахара, густой; питьевой не брать — соус потечёт
2 зубчикчеснокв соус, раздавить
1 штлимонсок, начать с половины
0,5 ч. л. (~3 мл)зирамолотая, в соус; не тмин
5 гмятасвежая, мелко; или петрушка
5 гпетрушкасвежая, мелко; замена мяте

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены зира, мята, петрушка. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

580 ккал

Б 11,8 · Ж 43,0 · У 47,0

На 100 г продуктов (до готовки)

74 ккал

Б 1,5 · Ж 5,5 · У 6,0

Шаги

Разогреть духовку до 200 °C.
Нарезать баклажаны кругами толщиной 1,5 см. Кожуру не снимать.
Посолить круги с двух сторон и оставить, чтобы вышла влага и ушла горечь.
Промокнуть выступившую влагу, не смахивая всю соль. Смазать 40 мл масла со всех сторон и выложить на противень в один слой.
Запекать без крышки и без фольги до мягкой середины и румяных краёв: нож входит без сопротивления, круги держат форму.
Пока запекается, смешать йогурт, давленый чеснок, зиру, сок лимона и мелко нарезанную мяту или петрушку. Соус в духовку не ставить — свернётся.
Подавать круги сразу: соус отдельно или ложкой сверху на тарелке. Вместе не запекать.

Заметки

Соль заранее. Посолите баклажаны за 15–20 минут до запекания, чтобы они отдали часть влаги. Этот шаг можно пропустить, но очень влажным баклажанам будет труднее подрумяниться. Перед смазыванием маслом обязательно промокните ломтики: влажная поверхность плохо впитывает масло.
Соус отдельно. В духовке йогурт свернётся хлопьями. Смешайте соус, пока баклажаны запекаются, и подавайте его холодным или комнатной температуры к готовым ломтикам.
Йогурт для соуса. Берите плотный греческий йогурт жирностью от 5% или мацони, без сахара. Слишком жидкий стечёт с тёплых баклажанов лужицей. Если натуральный йогурт водянистый, откиньте его на сито с марлей на 15–20 минут: соус должен оставаться кремовым и держать форму на ломтиках.
Зира. Зира, или кумин, по вкусу отличается от привычного тмина. Чтобы специя раскрылась, прогрейте цельные семена на сухой сковороде полминуты, слегка разотрите в ступке и вмешайте в йогурт.