Баклажан, запечённый с чесночно-йогуртовым соусом

Name: Баклажан, запечённый с чесночно-йогуртовым соусом
Total time: 45 min
Ingredients: 500 г баклажан; 40 мл растительное масло; 1 ч. л. (~5 мл) соль; 2 зубчик чеснок; 2 ст. л. (~30 мл) мисо; 1 ст. л. (~15 мл) мёд; 15 мл вода; 1 ст. л. (~15 мл) соевый соус

Категория: Овощи
Способ: В духовке
Тип блюда: Гарнир
Время: ~45 мин

Аллергены:

глютен
соя

Круги баклажана солят 15–20 минут, затем запекают на противне, пока середина не станет мягкой. Чесночно-йогуртовый соус с зирой и зеленью подают отдельно: в духовке он свернётся.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

баклажан · в рецепте 500 г

500 гбаклажаноколо 2 шт; разрезать вдоль пополам, мякоть сеткой, кожу не прорезать
40 млрастительное маслосмазать половинки со всех сторон, уложить срезом вверх
1 ч. л. (~5 мл)сольна срезы; перед маслом промокнуть
2 зубчикчеснокв соус, раздавить
2 ст. л. (~30 мл)мисосоевая паста; ячменную не брать без нужды — в ней глютен
1 ст. л. (~15 мл)мёдзамена мирину вместе с водой
15 млводаразвести мисо и мёд
1 ст. л. (~15 мл)соевый соусобычный пшеничный

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены мисо. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

538 ккал

Б 7,0 · Ж 37,9 · У 50,8

На 100 г продуктов (до готовки)

89 ккал

Б 1,2 · Ж 6,3 · У 8,4

Шаги

Разогреть духовку до 200 °C.
Разрезать баклажаны вдоль пополам. Надрезать мякоть сеткой, не прорезая кожуру.
Посолить срезы и оставить, чтобы вышла влага и ушла горечь.
Промокнуть влагу салфеткой. Смазать 40 мл масла и уложить на противень срезом вверх.
Запекать без крышки, пока мякоть не станет мягкой: нож входит без сопротивления.
Смешать мисо, мёд, соевый соус, воду и давленый чеснок до гладкости.
Смажьте срезы глазурью. Переключите духовку на верхний гриль и запекайте до пузырьков и лёгкой карамели. Мёд быстро подгорает, поэтому не отходите.

Заметки

Соль заранее. Посолите баклажаны за 15–20 минут до запекания, чтобы они отдали часть влаги. Этот шаг можно пропустить, но очень влажным баклажанам будет труднее подрумяниться. Перед смазыванием маслом обязательно промокните ломтики: влажная поверхность плохо впитывает масло.
Соус отдельно. В духовке йогурт свернётся хлопьями. Смешайте соус, пока баклажаны запекаются, и подавайте его холодным или комнатной температуры к готовым ломтикам.
Йогурт для соуса. Берите плотный греческий йогурт жирностью от 5% или мацони, без сахара. Слишком жидкий стечёт с тёплых баклажанов лужицей. Если натуральный йогурт водянистый, откиньте его на сито с марлей на 15–20 минут: соус должен оставаться кремовым и держать форму на ломтиках.
Зира. Зира, или кумин, по вкусу отличается от привычного тмина. Чтобы специя раскрылась, прогрейте цельные семена на сухой сковороде полминуты, слегка разотрите в ступке и вмешайте в йогурт.