Баклажан, запечённый с чесночно-йогуртовым соусом

Name: Баклажан, запечённый с чесночно-йогуртовым соусом
Total time: 45 min
Ingredients: 500 г баклажан; 40 мл растительное масло; 1 ч. л. (~5 мл) соль; 2 зубчик чеснок; 80 г грецкие орехи; 15 г кинза; 1 ст. л. (~15 мл) уксус

Категория: Овощи
Способ: В духовке
Тип блюда: Гарнир
Время: ~45 мин

Аллергены:

орехи

Круги баклажана солят 15–20 минут, затем запекают на противне, пока середина не станет мягкой. Чесночно-йогуртовый соус с зирой и зеленью подают отдельно: в духовке он свернётся.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

баклажан · в рецепте 500 г

500 гбаклажаноколо 2 шт; круги 1,5 см, кожуру не снимать
40 млрастительное маслосмазать круги со всех сторон
1 ч. л. (~5 мл)сольпосолить круги с обеих сторон; перед маслом промокнуть
2 зубчикчеснокв соус, раздавить
80 ггрецкие орехиядра; растолочь в пасту
15 гкинзасвежая, в пасту
1 ст. л. (~15 мл)уксусвинный или яблочный, в пасту

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены кинза. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

991 ккал

Б 17,6 · Ж 89,8 · У 44,1

На 100 г продуктов (до готовки)

153 ккал

Б 2,7 · Ж 13,9 · У 6,8

Шаги

Разогреть духовку до 200 °C.
Нарезать баклажаны кругами толщиной 1,5 см. Кожуру не снимать.
Посолить круги с двух сторон и оставить, чтобы вышла влага и ушла горечь.
Промокнуть выступившую влагу, не смахивая всю соль. Смазать 40 мл масла со всех сторон и выложить на противень в один слой.
Запекать без крышки и без фольги до мягкой середины и румяных краёв: нож входит без сопротивления, круги держат форму.
Пока запекается, растолочь орехи с чесноком, кинзой и уксусом в пасту. Если туго — добавьте ложку воды.
Нанести пасту на тёплые запечённые круги. В духовку не возвращать — паста высохнет.

Заметки

Соль заранее. Посолите баклажаны за 15–20 минут до запекания, чтобы они отдали часть влаги. Этот шаг можно пропустить, но очень влажным баклажанам будет труднее подрумяниться. Перед смазыванием маслом обязательно промокните ломтики: влажная поверхность плохо впитывает масло.
Соус отдельно. В духовке йогурт свернётся хлопьями. Смешайте соус, пока баклажаны запекаются, и подавайте его холодным или комнатной температуры к готовым ломтикам.
Йогурт для соуса. Берите плотный греческий йогурт жирностью от 5% или мацони, без сахара. Слишком жидкий стечёт с тёплых баклажанов лужицей. Если натуральный йогурт водянистый, откиньте его на сито с марлей на 15–20 минут: соус должен оставаться кремовым и держать форму на ломтиках.
Зира. Зира, или кумин, по вкусу отличается от привычного тмина. Чтобы специя раскрылась, прогрейте цельные семена на сухой сковороде полминуты, слегка разотрите в ступке и вмешайте в йогурт.