Баклажанная икра
- Категория
- Овощи
- Способ
- В духовке
- Тип блюда
- Закуска
- Время
- ~200 мин
Баклажаны запекают, пока мякоть не станет мягкой и не осядет, а затем томят с луком, морковью и томатами без крышки. Благодаря запеканию икра получается с лёгким дымным вкусом и без лишнего масла.
Редакция sol-chef
Ингредиенты
- 1000 гбаклажаны
- 250 грепчатый лук
- 180 гморковь
- 500 гтоматыили 400 г протёртых томатов
- 150–180 гсладкий перец
- 4–3 зубчикчеснокв конце, чтобы аромат остался ярким
- 70 млрастительное масло
- 1 ч. л. (~5 мл)сахар
- 1,5 ч. л. (~8 мл)сольбез горки, по вкусу
- по вкусучёрный перец
- 1 ч. л. (~5 мл)яблочный уксусв конце, если нужна яркость
- 1 штчилималенький стручок без семян, в самом конце
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены чили. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
1128 ккал
Б 20,2 · Ж 68,1 · У 130,3
На 100 г продуктов (до готовки)
56 ккал
Б 1,0 · Ж 3,4 · У 6,4
На 100 г готового (оценка)
141 ккал
Б 2,5 · Ж 8,5 · У 16,3
На порцию
141 ккал
Б 2,5 · Ж 8,5 · У 16,3
Шаги
Разогреть духовку до 220 °C. Проколоть баклажаны в нескольких местах, запекать 35–45 минут до полностью мягкой осевшей мякоти. Остудить, очистить.
Лук и морковь нарезать мелким кубиком. В глубокой сковороде или сотейнике обжарить лук на масле 5 минут, добавить морковь, готовить ещё 5–7 минут.
Добавить сладкий перец, если кладёте, затем томаты. Тушить на среднем-слабом огне 12–15 минут до загустения.
Мякоть баклажанов порубить ножом или кратко пробить блендером. Добавить к овощам вместе с чесноком, сахаром, солью и перцем.
Томите без крышки 15–20 минут. Чеснок и чили без семян добавьте в самом конце и прогрейте 1 минуту: так острота и аромат останутся яркими.
Разложить по неглубоким ёмкостям или быстро охладить в холодной водяной бане. Дать температуре заметно снизиться, затем убрать в холодильник минимум на 2 часа. При комнатной температуре не оставлять дольше двух часов. Подавать холодной.
Заметки
- Запекание. Целые баклажаны, запечённые в духовке, дают насыщенный вкус и не требуют много масла. Если обжарить баклажаны кубиками, икра получится более жирной.
- Без крышки. Тушите без крышки, чтобы выпарилась вода из томатов. Иначе после охлаждения икра получится слишком жидкой.
- Фактура. Не превращайте икру в идеально гладкое пюре. Порубите её ножом или пробейте блендером короткими импульсами — так сохранится домашняя крупинка.
- Холод. Минимум 2 часа в холодильнике. Горячую икру не оставляйте полностью остывать в глубокой сковороде: разложите по неглубоким ёмкостям или быстро охладите в холодной водяной бане, затем уберите в холодильник, не оставляя при комнатной температуре дольше двух часов. В холодильнике до 3 суток.
- Прокол. Проколите баклажаны на противне в нескольких местах, иначе они могут лопнуть и забрызгать духовку соком.