Баклажаны с картофелем на сковороде

Name: Баклажаны с картофелем на сковороде
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 400 г баклажаны; 400 г картофель; 120 г лук репчатый; 3 ст. л. (~45 мл) растительное масло; 2 зубчик чеснок; 250 г помидоры; 2 ст. л. (~30 мл) томатная паста; 80 мл вода; щепотка сахар; 0,75 ч. л. (~4 мл) соль; 0,25 ч. л. (~1 мл) чёрный перец; 15 г петрушка; 100 г хлеб

Категория: Овощи
Способ: На сковороде
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Сковорода
Время: ~30 мин

Аллергены:

глютен

Картофель и баклажаны жарят в два захода, чтобы кусочки успели подрумяниться. Лук, помидоры или томатная паста собирают всё в густое, мягкое овощное блюдо. Подавайте с хлебом и зеленью.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

баклажаны · в рецепте 400 г

400 гбаклажаныкубиками 2 см; плотные молодые плоды, без грубых семян
400 гкартофелькубиками 1,5 см, чтобы картофель успел приготовиться за 8–10 минут своей закладки
120 глук репчатыйтонкие полукольца
3 ст. л. (~45 мл)растительное маслодля жарки; если баклажаны впитают всё масло, добавить ещё 1 ст. л.
2 зубчикчеснокпорубить ножом
250 гпомидорыспелые, кубиками; выберите их или томатную пасту
2 ст. л. (~30 мл)томатная пастаразвести в воде; выберите её или свежие помидоры
80 млводаесли используете пасту — вся; если свежие помидоры — 1–2 ст. л., чтобы соус не прихватился
щепоткасахарк томатам, чтобы скруглить кислоту
0,75 ч. л. (~4 мл)сольпосле румянца, в конце попробовать
0,25 ч. л. (~1 мл)чёрный перецсвежемолотый
15 гпетрушкасвежая, крупно порубить для подачи
100 гхлебподать к столу

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены петрушка. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1169 ккал

Б 26,6 · Ж 46,0 · У 171,3

На 100 г продуктов (до готовки)

81 ккал

Б 1,9 · Ж 3,2 · У 11,9

На порцию

585 ккал

Б 13,3 · Ж 23,0 · У 85,6

Шаги

Баклажаны нарезать кубиками 2 см, картофель — кубиками 1,5 см, лук — тонкими полукольцами. Чеснок порубить. Помидоры нарезать кубиками; если берёте пасту — развести её в воде. Петрушку крупно порубить.
Разогреть масло на сковороде на средне-сильном огне. Выложить картофель в один слой. Жарить, помешивая, пока края не станут золотистыми.
Сдвинуть картофель к краю или переложить на тарелку. В ту же сковороду выложить баклажан одним слоем. Если масла почти не осталось, добавить ложку. Жарить, помешивая, пока куски не потемнеют и не станут мягкими при нажатии вилкой. Если сковорода небольшая, жарить порциями.
Вернуть картофель к баклажанам, добавить лук. Жарить, помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным.
Добавить чеснок. Сразу выложить помидоры или влить разведённую пасту, всыпать щепотку сахара. Если готовите со свежими помидорами, влить 1–2 ст. л. воды из состава, чтобы соус не прилип. Посолить, поперчить. Держать на среднем огне без крышки, помешивая, пока баклажан не станет мягким насквозь: нож должен входить без сопротивления, а белой губчатой середины остаться не должно. Картофель к этому времени должен быть готов.
Снять с огня и вмешать петрушку.
Подать сразу с хлебом: 100 г на двоих, к тарелке, не в сковороду.

Заметки

Нарезка. Нарезайте картофель кубиками по 1,5 см, баклажан — по 2 см. Более крупные кусочки за 30 минут не приготовятся: снаружи подгорят, баклажан останется губкой, а картофель — сырым.
Две закладки. На двоих 400 г баклажана и 400 г картофеля горкой в одну сковороду не поместятся. Сначала обжарьте картофель одним слоем, затем баклажан. Если выложить всё сразу, овощи дадут пар, побледнеют и останутся сырыми внутри.
Мягкость баклажана. Готовый кусок мягкий насквозь, нож входит без сопротивления. Белая упругая середина означает, что баклажан ещё не готов. Молодые сентябрьские плоды солить и отжимать заранее не нужно.
Масло. Три столовые ложки масла — хорошая отправная точка. Баклажаны быстро его впитывают. Если сковорода стала сухой и кусочки начинают приставать, добавьте немного масла. Избыток масла размягчит овощи, и корочки не получится.
Помидор или паста. Выберите что-то одно. Томатную пасту разведите в воде, чтобы она не пригорела. Свежие помидоры дадут сок сами; тогда добавьте 1–2 ст. л. воды, чтобы блюдо не подсыхало. К томатам положите щепотку сахара — сладким блюдо не станет, зато кислота будет мягче.
Соль. Солите после того, как овощи подрумянятся, вместе с томатом. Если посолить раньше, овощи быстрее отдадут влагу, и корочка будет образовываться хуже.
Подача. Подавайте сразу, с хлебом. Остывший баклажан быстро становится вялым. Это основное блюдо на двоих, не гарнир.