Баклажаны, запечённые с томатами и сыром

Name: Баклажаны, запечённые с томатами и сыром
Total time: 50 min
Ingredients: 800 г баклажаны; 300 г помидоры; 150 г моцарелла; 150 г сулугуни; 3 зубчик чеснок; 3 ст. л. (~45 мл) оливковое масло; 1 ч. л. (~5 мл) соль; 0,5 ч. л. (~3 мл) чёрный перец; 350 г говяжий фарш; 350 г куриный фарш; 1 ст. л. (~15 мл) растительное масло

Категория: Овощи
Способ: В духовке
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Форма
Время: ~50 мин

Осторожно

Фарш в начинке довести до безопасной температуры в центре: говяжий 71 °C, куриный 74 °C. Бактерии распределены по всему объёму, сырая серединка недопустима. Не давать детям непроваренным.

Аллергены:

молоко

Половинки баклажана надрезают сеткой, смазывают чесночным маслом и запекают в форме срезом вверх. На мягкую мякоть кладут кружки томатов и моцареллу или сулугуни — до расплавленного сыра.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

баклажаны · в рецепте 800 г

800 гбаклажаны2 средних, половинки вдоль; мякоть сеткой, кожу не прорезать
300 гпомидорыкружки 5–7 мм
150 гмоцареллапорвать или натереть; не вместе с сулугуни
150 гсулугунинатереть; вместо моцареллы, солонее
3 зубчикчеснокраздавить, смешать с маслом
3 ст. л. (~45 мл)оливковое маслочесночное масло для смазки мякоти
1 ч. л. (~5 мл)соль
0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перец
350 гговяжий фаршразмороженный; не вместе с куриным
350 гкуриный фаршразмороженный, не из одной сухой грудки; вместо говяжьего
1 ст. л. (~15 мл)растительное маслодля обжарки фарша

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены моцарелла, сулугуни, говяжий фарш, куриный фарш. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

700 ккал

Б 11,8 · Ж 49,9 · У 64,6

На 100 г продуктов (до готовки)

60 ккал

Б 1,0 · Ж 4,3 · У 5,5

Шаги

Разогреть духовку до 200 °C.
Разрезать баклажаны вдоль пополам. На мякоти нарезать сетку ромбами, не прорезая кожу.
Смешать масло с раздавленным чесноком, солью и перцем. Смазать мякоть так, чтобы масло попало в надрезы.
На сковороде разогреть 1 ст. л. масла. Обжарить фарш широким слоем, разбивая комки, до полной смены цвета: говяжий — до 71 °C в центре, куриный — до 74 °C. Снять с огня. Сырые комки в лодочку не класть.
Уложить половинки срезом вверх в форму в один слой. Запекать, пока мякоть не станет мягкой и сетка не раскроется.
Разложить обжаренный фарш по лодочкам, сверху кружки томатов и сыр — моцареллу или сулугуни.
Запекать до расплавленного сыра. Если фарш говяжий — довести до 71 °C в центре начинки.
цель 71 °C
Если фарш куриный — продолжать до 74 °C в центре начинки; rare запрещён.
цель 74 °C

Заметки

Сетка. Надрезайте только мякоть, не трогая кожу: иначе лодочка развалится, и сок вытечет. Сетка нужна, чтобы чесночное масло и жар дошли до самой середины.
Когда посыпать сыром. Выберите моцареллу или сулугуни, вместе их не кладите. Сулугуни солонее, поэтому соль в масле не увеличивайте. Сыр выкладывайте за 7–10 минут до конца, когда мякоть уже стала мягкой. Если добавить его сразу, он высохнет и покроется сухой коркой, пока баклажан ещё будет плотным.
Соль заранее. При 200 °C горечь уйдёт сама. Если заранее солить баклажаны и отжимать, мякоть станет сухой и губчатой — для этого блюда это ни к чему.
Аэрогриль. Готовьте по две половинки за раз при 180 °C — времени понадобится меньше. Не пытайтесь поставить в чашу всю форму из духовки: баклажаны будут скорее париться, а мякоть останется бледной.