Банановый хлеб

Name: Банановый хлеб
Total time: 80 min
Yield: 8
Ingredients: 350 г бананы; 200 г пшеничная мука; 120 г сахар; 1 шт яйцо; 80 г сливочное масло; 40 мл кефир; 5 г разрыхлитель; 2,5 г пищевая сода; 2 г соль; 8 г ванильный сахар; 100 г тёмный шоколад

Категория: Овощи
Способ: В духовке
Тип блюда: Завтрак
Время: ~80 мин

Аллергены:

яйцо
глютен
молоко

Переспелые бананы разминают в пюре с кусочками и запекают в форме. Тесто перемешивают только до исчезновения сухой муки, чтобы мякиш не стал резиновым.

Редакция sol-chef

Заранее

Запланируйте в режиме готовки

Подготовка. Возьмите переспелые бананы с почти чёрной кожурой.
Подготовка. Растопите сливочное масло и дайте ему остыть до комнатной температуры.

Ингредиенты

У меня

бананы · в рецепте 350 г

350 гбананыпереспелые, кожура почти чёрная; мякоть ~3 шт
200 гпшеничная мукавысший сорт, просеять
120 гсахарлучше тростниковый коричневый
1 штяйцоС1, комнатной температуры
80 гсливочное масло82,5%, растопленное и остывшее
40 млкефир
5 гразрыхлительпроверьте по исходному рецепту
2,5 гпищевая содапроверьте по исходному рецепту
2 гсоль
8 гванильный сахарпакетик
100 гтёмный шоколад60–70%, порубить ножом на неровные куски 5–8 мм, не готовые капли

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены бананы, кефир, разрыхлитель, ванильный сахар, тёмный шоколад. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1838 ккал

Б 27,2 · Ж 71,8 · У 272,6

На 100 г продуктов (до готовки)

404 ккал

Б 6,0 · Ж 15,8 · У 60,0

На порцию

230 ккал

Б 3,4 · Ж 9,0 · У 34,1

Шаги

Разогрейте духовку до 175 °C в режиме верх-низ без конвекции. Форму 20 × 10 см застелите пергаментом.
Разомните бананы вилкой в пюре, оставляя кусочки около 5 мм: они добавят мякишу приятную текстуру.
Смешайте венчиком остывшее масло, сахар, яйцо, кефир и ванильный сахар.
Добавьте банановое пюре.
Отдельно просейте муку, разрыхлитель, соду и соль, чтобы сода равномерно распределилась в тесте и не оставила в мякише горьких точек.
Обваляйте рубленый шоколад в столовой ложке муки из общей навески. Соедините сухую и жидкую части лопаткой, затем вмешайте шоколад. Так кусочки не осядут на дно формы.
Переложите тесто в форму и разровняйте. Проведите сверху продольный надрез: по нему выйдет пар, и верхушка раскроется ровно.
Выпекайте 50–55 минут. Первые 30 минут не открывайте духовку. Проверяйте готовность шпажкой: на ней должно остаться несколько влажных крошек, без сырого теста.
Оставьте хлеб в форме на 10 минут, затем переложите на решётку и дайте ему остыть не менее 30 минут перед нарезкой.

Заметки

Спелость бананов. Чем темнее кожура, тем слаще и ароматнее будет мякиш.
Первые 30 минут. Не открывайте духовку в начале выпечки, чтобы не получить плотную непропечённую полосу в центре.
Замес. Перемешивайте тесто, пока не исчезнет сухая мука. Белые прожилки допустимы. От долгого вымешивания до полной гладкости развивается клейковина, и мякиш может стать плотнее.
Шпажка. Несколько влажных крошек на шпажке говорят о готовности. Если на ней остаётся жидкое тесто, хлебу нужно больше времени.
Остывание. Не режьте хлеб горячим: мякиш легко сминается. Дайте ему полностью остыть, чтобы он стал плотнее и аккуратно резался.
Режим духовки. Режим «верх-низ» без конвекции помогает середине пропечься до того, как корка пересохнет.