Банановый хлеб
- Категория
- Овощи
- Способ
- В духовке
- Тип блюда
- Завтрак
- Время
- ~80 мин
Аллергены:
- яйцо
- глютен
- молоко
- орехи
Переспелые бананы разминают в пюре с кусочками и запекают в форме. Тесто перемешивают только до исчезновения сухой муки, чтобы мякиш не стал резиновым.
Редакция sol-chef
Заранее
Запланируйте в режиме готовки
- Подготовка. Возьмите переспелые бананы с почти чёрной кожурой.
- Подготовка. Растопите сливочное масло и дайте ему остыть до комнатной температуры.
Ингредиенты
- 350 гбананыпереспелые, кожура почти чёрная; мякоть ~3 шт
- 200 гпшеничная мукавысший сорт, просеять
- 120 гсахарлучше тростниковый коричневый
- 1 штяйцоС1, комнатной температуры
- 80 гсливочное масло82,5%, растопленное и остывшее
- 40 млкефир
- 5 гразрыхлительпроверьте по исходному рецепту
- 2,5 гпищевая содапроверьте по исходному рецепту
- 2 гсоль
- 8 гванильный сахарпакетик
- 70 ггрецкие орехиобжарить на сухой сковороде, крупно порубить
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены бананы, кефир, разрыхлитель, ванильный сахар. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
2295 ккал
Б 37,7 · Ж 117,3 · У 282,4
На 100 г продуктов (до готовки)
438 ккал
Б 7,2 · Ж 22,4 · У 53,8
На порцию
287 ккал
Б 4,7 · Ж 14,7 · У 35,3
Шаги
Разогрейте духовку до 175 °C в режиме верх-низ без конвекции. Форму 20 × 10 см застелите пергаментом.
Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде до орехового запаха, крупно порубить. Сырые дают только хруст, жареные — вкус.
Разомните бананы вилкой в пюре, оставляя кусочки около 5 мм: они добавят мякишу приятную текстуру.
Смешайте венчиком остывшее масло, сахар, яйцо, кефир и ванильный сахар.
Добавьте банановое пюре и рубленые орехи.
Отдельно просейте муку, разрыхлитель, соду и соль, чтобы сода равномерно распределилась в тесте и не оставила в мякише горьких точек.
Соедините сухую и жидкую части лопаткой, пока не исчезнет сухая мука. Белые прожилки — это нормально.
Переложите тесто в форму и разровняйте. Проведите сверху продольный надрез: по нему выйдет пар, и верхушка раскроется ровно.
Выпекайте 50–55 минут. Первые 30 минут не открывайте духовку. Проверяйте готовность шпажкой: на ней должно остаться несколько влажных крошек, без сырого теста.
Оставьте хлеб в форме на 10 минут, затем переложите на решётку и дайте ему остыть не менее 30 минут перед нарезкой.
Заметки
- Спелость бананов. Чем темнее кожура, тем слаще и ароматнее будет мякиш.
- Первые 30 минут. Не открывайте духовку в начале выпечки, чтобы не получить плотную непропечённую полосу в центре.
- Замес. Перемешивайте тесто, пока не исчезнет сухая мука. Белые прожилки допустимы. От долгого вымешивания до полной гладкости развивается клейковина, и мякиш может стать плотнее.
- Шпажка. Несколько влажных крошек на шпажке говорят о готовности. Если на ней остаётся жидкое тесто, хлебу нужно больше времени.
- Остывание. Не режьте хлеб горячим: мякиш легко сминается. Дайте ему полностью остыть, чтобы он стал плотнее и аккуратно резался.
- Режим духовки. Режим «верх-низ» без конвекции помогает середине пропечься до того, как корка пересохнет.