Бастинг сливочным маслом

Name: Бастинг сливочным маслом
Total time: 15 min
Ingredients: по вкусу стейк; 1 ст. л. (~15 мл) растительное масло; по вкусу сливочное масло; по вкусу тимьян; 1 зубчик чеснок; по вкусу соль

Категория: Говядина и телятина
Способ: На сковороде
Тип блюда: Соус
Посуда: Сковорода
Время: ~15 мин

Аллергены:

молоко

Бастинг сливочным маслом: мясо сначала обжаривают на сильном огне до корочки, затем убавляют огонь и непрерывно поливают его пенящимся сливочным маслом с тимьяном или розмарином и раздавленным чесноком. Корочка получается карамелизированной, хрустящей, с орехово-сливочным вкусом, а мясо внутри остаётся сочным.

Источник: Epicurious

Ингредиенты

по вкусустейкрибай на кости или другой толстый кусок; этот приём подходит также для свиных отбивных, курицы, рыбы и морепродуктов
1 ст. л. (~15 мл)растительное маслорафинированное масло для первой корочки на сильном огне; сливочное пока не добавлять
по вкусусливочное маслоберите щедро, чтобы масло полностью покрывало продукт при поливании
по вкусутимьянсвежие веточки; можно заменить розмарином
1 зубчикчеснокнеочищенный, слегка раздавить; шелуху оставить — чеснок нужен только для аромата
по вкусусолькрупная морская, для подачи

КБЖУ ориентировочно

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

128 ккал

Б 0,3 · Ж 13,6 · У 1,7

На 100 г продуктов (до готовки)

686 ккал

Б 1,7 · Ж 73,3 · У 8,9

Шаги

Разогрейте сковороду, влейте 1 ст. л. рафинированного масла и обжарьте мясо на сильном огне до первой корочки.
Убавьте огонь до среднего, чтобы сливочное масло не сгорело.
Добавьте щедрое количество сливочного масла, чтобы при поливании оно полностью покрывало продукт.
Добавьте веточки тимьяна или розмарина и слегка раздавленный неочищенный зубчик чеснока.
Наклоните сковороду и непрерывно поливайте мясо столовой ложкой пенящегося, слегка коричневеющего масла.
Поливайте, пока корочка не станет плотной и золотистой.
Дайте мясу отдохнуть, затем нарежьте. Перед подачей можно присыпать крупной морской солью и свежим тимьяном.

Заметки

Сначала нейтральное масло. Первую корочку делайте на рафинированном масле: сливочное на сильном огне быстро сгорит. Для рыбы и курицы это особенно важно — без нейтрального масла поверхность может порваться и пригореть.
Чеснок. Чеснок в шелухе не едят: он нужен только для аромата масла.
Сколько масла. Сливочного масла берите щедро: тонкого слоя не хватит, чтобы поливать им всю поверхность. Таймкод видео: 00:08–01:26.
Стейк целиком. Стейк целиком с частыми переворотами — отдельный рецепт «Стейк на сковороде». Здесь только приём поливания маслом.