Бефстроганов

Name: Бефстроганов
Total time: 30 min
Ingredients: 500 г говядина; 200 г лук; 200 г сметана; 1 ч. л. (~5 мл) горчица; 80 мл вода или бульон; 2 ст. л. (~30 мл) растительное масло; 1 ч. л. (~5 мл) соль; 0,5 ч. л. (~3 мл) чёрный перец; 250 г шампиньоны

Категория: Говядина и телятина
Способ: На сковороде
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Сковорода
Время: ~30 мин

Аллергены:

молоко
горчица

Огузок или вырезку режут соломкой поперёк волокон, быстро обжаривают небольшими партиями и заправляют сметаной с луком на той же сковороде. Соус получается густым, а мясо готовится быстро.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

говядина · в рецепте 500 г

500 гговядинаогузок или вырезка, соломка 6–8 мм поперёк волокон
200 глукоколо двух средних, полукольцами
200 гсметана15–20%, комнатной температуры
1 ч. л. (~5 мл)горчицастоловая
80 млвода или бульонпод деглазировку; вода допустима
2 ст. л. (~30 мл)растительное маслодля обжарки партий
1 ч. л. (~5 мл)соль
0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перецсвежемолотый
250 гшампиньонысвежие культивируемые, нарезанные пластинами; лесные грибы для этого варианта не использовать

КБЖУ ориентировочно

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1733 ккал

Б 121,3 · Ж 123,4 · У 34,7

На 100 г продуктов (до готовки)

136 ккал

Б 9,5 · Ж 9,7 · У 2,7

Шаги

Нарезать говядину соломкой 6–8 мм и 4–5 см длиной строго поперёк волокон. Посолить и поперчить непосредственно перед жаркой.
Нарезать лук полукольцами.
Сильно разогреть широкую сковороду с маслом до лёгкой дымки.
Обжарить говядину небольшими партиями в один слой, помешивая, до серого цвета без розовых кусков. Снять на тарелку.
На той же сковороде пассеровать лук до мягкости и лёгкого золота.
Добавить шампиньоны пластинами к луку и жарить, пока не выпарится жидкость и грибы не начнут румяниться. Затем вернуть мясо, как в следующем шаге.
Вернуть говядину, добавить горчицу и 80 мл воды или бульона, собрать со дна сковороды поджаристые кусочки и прогреть 30 секунд.
Убавить огонь до слабого, вмешать сметану и прогревать без кипения, пока соус не загустеет и не покроет мясо.

Заметки

Нарезка. Режьте мясо только поперёк волокон и полосками не толще 8 мм. Если нарезать вдоль, соломка останется жёсткой, сколько её ни жарь.
Отруб. Огузок или вырезка. Нарезанные поперёк волокон полоски быстро становятся мягкими; лопатка или шея за время быстрой обжарки останутся жёсткими.
Сковорода. Жарьте мясо партиями, раскладывая его в один слой на сильном огне. Если заполнить сковороду целиком, мясо даст сок и получится серым, без корочки.
Сметана. Берите сметану жирностью 15–20%. Сливки здесь не подойдут. Добавляйте сметану на слабом огне: от кипения она становится крупинками.
Облегчённая версия. Сметану можно заменить густым натуральным йогуртом и взять меньше масла. Основа остаётся той же: говядина соломкой, быстро обжаренная с луком.