Бёр Манье
- Категория
- Яйца и молочные
- Способ
- Варка
- Тип блюда
- Соус
- Посуда
- Сотейник
- Время
- ~70 мин
Аллергены:
- глютен
- молоко
Beurre manié («размятое масло») — гладкая паста из равных частей размягчённого сливочного масла и муки. Её вмешивают венчиком в горячую подливу, суп или соус, чтобы быстро загустить блюдо без комков. Готовность проверяют тестом nappe по обратной стороне ложки.
Источник: Epicurious
Заранее
Запланируйте в режиме готовки
- Подготовка. Достать масло из холодильника и оставить при комнатной температуре, чтобы оно легко смешалось с мукой в пасту
Ингредиенты
- 50 гсливочное маслоразмягчённое
- 50 гмукаравная часть с маслом
- 500 млсоус или подливагорячий соус или подлива, которую загущаете; 500 мл — типичный объём на эту пасту, добавляйте пасту понемногу
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены соус или подлива. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
541 ккал
Б 5,5 · Ж 41,0 · У 38,0
На 100 г продуктов (до готовки)
541 ккал
Б 5,5 · Ж 41,0 · У 38,0
Шаги
Смешать равные части размягчённого сливочного масла и муки в гладкую пасту.
Вмешивайте пасту венчиком в горячую подливу, суп или соус небольшими порциями. Так легче довести соус до нужной густоты.
Проверьте густоту: проведите пальцем по обратной стороне соусной ложки. Если след остаётся чётким, а края не сходятся, соус загущен правильно.
Заметки
- Масло. Нужна комнатная температура: холодное с мукой не смешается в пасту. Час вне холодильника — рабочий ориентир из подготовки.
- Мука в жире. Масло покрывает муку, поэтому при добавлении пасты в горячую жидкость она расходится без комков. Сырая мука, добавленная прямо в соус, часто берётся комками.
- Густота. Добавляйте пасту понемногу. Если след на ложке быстро заплывает, положите ещё немного. Слишком густой соус потом труднее разбавить.
- След на ложке. Ориентируйтесь на след пальца по обратной стороне ложки: он должен оставаться чётким, а края соуса не должны сходиться.
- Мука. Подойдёт обычная пшеничная мука, в ней есть глютен. Безглютеновая смесь может вести себя иначе, поэтому не заменяйте ею пшеничную муку в том же количестве без проверки.
- Видео. Таймкод Epicurious: 07:04–08:30.