Тонкие блинчики на молоке
- Категория
- Яйца и молочные
- Способ
- На сковороде
- Тип блюда
- Завтрак
- Посуда
- Сковорода
- Время
- ~45 мин
Аллергены:
- яйцо
- глютен
- молоко
Жидкое тесто на молоке, яйцах и муке жарят на сковороде тонким слоем по одному блину: края кружевные, стопка смазывается сливочным маслом. Тесто должно литься тонкой лентой.
Редакция sol-chef
Заранее
Запланируйте в режиме готовки
- Подготовка. Молоко и яйца достать заранее, чтобы были не ледяными: холодные сильнее комкуют муку.
Ингредиенты
- 500 млмолоко2,5–3,2%, комнатной температуры
- 2 штяйцакрупные С0, на 4 порции
- 200 гпшеничная мукавысший сорт; тесто как жидкие сливки, не как оладьи
- 20 гсахарв тесто; блины слегка сладкие, не десерт
- 0,5 ч. л. (~3 мл)соль
- 30 млрастительное маслов тесто; после первого блина сковороду обычно не смазывают
- 20 гсливочное маслосмазать каждый готовый блин в стопке, не сковороду
КБЖУ ориентировочно
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
1645 ккал
Б 49,7 · Ж 72,3 · У 197,7
На 100 г продуктов (до готовки)
186 ккал
Б 5,6 · Ж 8,2 · У 22,3
На порцию
411 ккал
Б 12,4 · Ж 18,1 · У 49,4
Шаги
Разбить яйца в миску, добавить сахар и соль, взбить вилкой. Влить молоко, затем просеять муку и размешать до гладкости, без комков. Вмешать растительное масло. Тесто жидкое, льётся тонкой лентой, не держит форму ложки.
Накрыть миску и дать тесту постоять: мука набухнет, пузырьки выйдут, блины меньше рвутся.
Разогреть сковороду на средне-сильном огне. Для первого блина протереть дно каплей масла на салфетке. Налить тонкий слой, сразу крутить сковороду, чтобы тесто покрыло дно. Первый блин — проверка: слишком толстый — влить в миску 1–2 ст. л. молока; бледный и долго схватывается — огонь сильнее; подгорает с дырками — слабее.
Жарить остальные по одному: края сухие и отходят, низ золотистый — перевернуть. Готовый блин сразу на тарелку и смазать сливочным маслом, следующий лить на ту же сковороду. Не складывать сырые блины стопкой в сковороде и не накрывать крышкой — это уже оладьи.
Заметки
- Первый блин. Первый блин почти всегда получается хуже следующих: сковорода ещё набирает температуру, а масло распределяется неравномерно. По нему удобно проверить густоту теста и силу огня, поэтому не расстраивайтесь — второй обычно уже удаётся как надо.
- Густота теста. Тесто должно литься и само растекаться. Если держит горку с ложки — тесто густое, влить ещё ложку молока. Крышку на сковороду не класть, несколько штук рядом не жарить.
- Стопка. Масло между блинами не даёт им склеиться и подсыхать с краёв. Если масла жалко — накрыть горячую стопку тарелкой; без смазки край всё равно чуть суше.
- Начинка. Готовые блины можно свернуть с творогом, сёмгой или вареньем. Это подача, не отдельный рецепт и не смена состава теста.
- Отдых теста. Дайте молочному тесту постоять 15–20 минут при комнатной температуре: клейковина набухнет, блины перестанут рваться при перевороте. Молоко и яйца лучше брать комнатной температуры, растительное масло для теста вмешивайте в конце.
- Кипяток. Небольшое количество кипятка можно добавить в готовое густоватое тесто: это делает блины тоньше и помогает получить мелкие поры. Вливайте его постепенно, постоянно размешивая.