Тонкие блинчики на молоке
- Категория
- Яйца и молочные
- Способ
- На сковороде
- Тип блюда
- Завтрак
- Посуда
- Сковорода
- Время
- ~45 мин
Аллергены:
- яйцо
- глютен
- молоко
Жидкое тесто на молоке, яйцах и муке жарят на сковороде тонким слоем по одному блину: края кружевные, стопка смазывается сливочным маслом. Тесто должно литься тонкой лентой.
Редакция sol-chef
Заранее
Запланируйте в режиме готовки
- Подготовка. Молоко и яйца достать заранее, чтобы были не ледяными: холодные сильнее комкуют муку.
Ингредиенты
- 350 млмолокохолодное, в замес до кипятка; остаток жидкости — кипяток
- 2 штяйцакрупные С0, на 4 порции
- 200 гпшеничная мукавысший сорт; тесто как жидкие сливки, не как оладьи
- 20 гсахарв тесто; блины слегка сладкие, не десерт
- 0,5 ч. л. (~3 мл)соль
- 30 млрастительное маслов тесто; после первого блина сковороду обычно не смазывают
- 20 гсливочное маслосмазать каждый готовый блин в стопке, не сковороду
- 150 млкипятоктолько что закипевший, тонкой струёй в тесто
КБЖУ ориентировочно
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
1552 ккал
Б 44,7 · Ж 67,3 · У 190,3
На 100 г продуктов (до готовки)
176 ккал
Б 5,1 · Ж 7,6 · У 21,6
На порцию
388 ккал
Б 11,2 · Ж 16,8 · У 47,6
Шаги
Разбить яйца, добавить сахар и соль, взбить. Влить 350 мл молока, просеять муку, размешать до гладкой сметаны. Вскипятить воду. Влить 150 мл кипятка тонкой струёй, непрерывно размешивая: тесто станет жиже и может вспениться. Вмешать масло.
Влить кипяток тонкой струёй, постоянно размешивая. Дать тесту постоять 5–10 минут. Перед жаркой перемешать.
Разогреть сковороду на средне-сильном огне. Для первого блина протереть дно каплей масла на салфетке. Налить тонкий слой, сразу крутить сковороду, чтобы тесто покрыло дно. Первый блин — проверка: слишком толстый — влить в миску 1–2 ст. л. молока; бледный и долго схватывается — огонь сильнее; подгорает с дырками — слабее.
Жарить остальные по одному: края сухие и отходят, низ золотистый — перевернуть. Готовый блин сразу на тарелку и смазать сливочным маслом, следующий лить на ту же сковороду. Не складывать сырые блины стопкой в сковороде и не накрывать крышкой — это уже оладьи.
Заметки
- Первый блин. Первый блин почти всегда получается хуже следующих: сковорода ещё набирает температуру, а масло распределяется неравномерно. По нему удобно проверить густоту теста и силу огня, поэтому не расстраивайтесь — второй обычно уже удаётся как надо.
- Густота теста. Тесто должно литься и само растекаться. Если держит горку с ложки — тесто густое, влить ещё ложку молока. Крышку на сковороду не класть, несколько штук рядом не жарить.
- Стопка. Масло между блинами не даёт им склеиться и подсыхать с краёв. Если масла жалко — накрыть горячую стопку тарелкой; без смазки край всё равно чуть суше.
- Начинка. Готовые блины можно свернуть с творогом, сёмгой или вареньем. Это подача, не отдельный рецепт и не смена состава теста.
- Отдых теста. Дайте молочному тесту постоять 15–20 минут при комнатной температуре: клейковина набухнет, блины перестанут рваться при перевороте. Молоко и яйца лучше брать комнатной температуры, растительное масло для теста вмешивайте в конце.
- Кипяток. Небольшое количество кипятка можно добавить в готовое густоватое тесто: это делает блины тоньше и помогает получить мелкие поры. Вливайте его постепенно, постоянно размешивая.