Тонкие блинчики на молоке

Name: Тонкие блинчики на молоке
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 250 мл молоко; 2 шт яйца; 200 г пшеничная мука; 20 г сахар; 0,5 ч. л. (~3 мл) соль; 30 мл растительное масло; 20 г сливочное масло; 250 мл кефир; 0,5 ч. л. (~3 мл) пищевая сода

Категория: Яйца и молочные
Способ: На сковороде
Тип блюда: Завтрак
Посуда: Сковорода
Время: ~45 мин

Аллергены:

яйцо
глютен
молоко

Жидкое тесто на молоке, яйцах и муке жарят на сковороде тонким слоем по одному блину: края кружевные, стопка смазывается сливочным маслом. Тесто должно литься тонкой лентой.

Редакция sol-chef

Заранее

Запланируйте в режиме готовки

Подготовка. Молоко и яйца достать заранее, чтобы были не ледяными: холодные сильнее комкуют муку.

Ингредиенты

У меня

мл

молоко · в рецепте 250 мл

250 млмолокополовина жидкости; вторая половина — кефир
2 штяйцакрупные С0, на 4 порции
200 гпшеничная мукавысший сорт; тесто как жидкие сливки, не как оладьи
20 гсахарв тесто; блины слегка сладкие, не десерт
0,5 ч. л. (~3 мл)соль
30 млрастительное маслов тесто; после первого блина сковороду обычно не смазывают
20 гсливочное маслосмазать каждый готовый блин в стопке, не сковороду
250 млкефир2,5%, не из холодильника; часть молока, не вся жидкость
0,5 ч. л. (~3 мл)пищевая содав тёплый кефир в последний момент; не масштабировать автоматическипроверьте по исходному рецепту

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены кефир. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1490 ккал

Б 41,4 · Ж 64,0 · У 185,4

На 100 г продуктов (до готовки)

236 ккал

Б 6,6 · Ж 10,2 · У 29,4

На порцию

373 ккал

Б 10,4 · Ж 16,0 · У 46,3

Шаги

Разбить яйца, добавить сахар и соль, взбить. Влить 250 мл молока, просеять муку, размешать до гладкости, вмешать масло. Кефир и соду пока не класть.
Дать молочному тесту постоять 15 минут. Кефир слегка согреть до комнатной температуры, всыпать соду, перемешать — пойдёт пена. Сразу влить в тесто и размешать. Жарить сразу: сода в тесте не ждёт.
Разогреть сковороду на средне-сильном огне. Для первого блина протереть дно каплей масла на салфетке. Налить тонкий слой, сразу крутить сковороду, чтобы тесто покрыло дно. Первый блин — проверка: слишком толстый — влить в миску 1–2 ст. л. молока; бледный и долго схватывается — огонь сильнее; подгорает с дырками — слабее.
Жарить остальные по одному: края сухие и отходят, низ золотистый — перевернуть. Готовый блин сразу на тарелку и смазать сливочным маслом, следующий лить на ту же сковороду. Не складывать сырые блины стопкой в сковороде и не накрывать крышкой — это уже оладьи.

Заметки

Первый блин. Первый блин почти всегда получается хуже следующих: сковорода ещё набирает температуру, а масло распределяется неравномерно. По нему удобно проверить густоту теста и силу огня, поэтому не расстраивайтесь — второй обычно уже удаётся как надо.
Густота теста. Тесто должно литься и само растекаться. Если держит горку с ложки — тесто густое, влить ещё ложку молока. Крышку на сковороду не класть, несколько штук рядом не жарить.
Стопка. Масло между блинами не даёт им склеиться и подсыхать с краёв. Если масла жалко — накрыть горячую стопку тарелкой; без смазки край всё равно чуть суше.
Начинка. Готовые блины можно свернуть с творогом, сёмгой или вареньем. Это подача, не отдельный рецепт и не смена состава теста.
Отдых теста. Дайте молочному тесту постоять 15–20 минут при комнатной температуре: клейковина набухнет, блины перестанут рваться при перевороте. Молоко и яйца лучше брать комнатной температуры, растительное масло для теста вмешивайте в конце.
Кипяток. Небольшое количество кипятка можно добавить в готовое густоватое тесто: это делает блины тоньше и помогает получить мелкие поры. Вливайте его постепенно, постоянно размешивая.