Блинчики с начинкой, жареные

Name: Блинчики с начинкой, жареные
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 180 г мука пшеничная; 450 мл молоко; 2 шт яйца; 5 г сахар; 0,5 ч. л. (~3 мл) соль; 25 мл растительное масло; 20 г сливочное масло; 15 мл растительное масло; 350 г фарш; 120 г лук репчатый; по вкусу соль; по вкусу чёрный перец

Категория: Говядина и телятина
Способ: На сковороде
Тип блюда: Завтрак
Посуда: Сковорода
Время: ~55 мин

Осторожно

Фарш готовят до 71 °C в середине: розового сока быть не должно. Это не тартар.

Аллергены:

яйцо
глютен
молоко

Тонкие блинчики на молоке заворачивают конвертом вокруг творожной начинки и ещё раз обжаривают швом вниз до хрустящей корочки. Начинка должна быть не мокрой, иначе вытечет.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

мука пшеничная · в рецепте 180 г

180 гмука пшеничнаяна блинчики
450 млмолоко
2 штяйцав тесто
5 гсахарв тесто; для несладкой начинки
0,5 ч. л. (~3 мл)сольв тесто
25 млрастительное маслов тесто
20 гсливочное маслодля обжарки конвертов, вместе с растительным
15 млрастительное маслодля обжарки конвертов, вместе со сливочным
350 гфаршговяжий, свиной или смесь
120 глук репчатыймелко, обжарить с фаршем
по вкусусольв фарш
по вкусучёрный перецв фарш

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены фарш. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1612 ккал

Б 47,3 · Ж 79,8 · У 176,2

На 100 г продуктов (до готовки)

174 ккал

Б 5,1 · Ж 8,6 · У 19,0

На порцию

403 ккал

Б 11,8 · Ж 19,9 · У 44,1

Шаги

Взбить яйца для теста с 5 г сахара и солью. Добавить половину молока, вмешать муку до гладкости, затем влить оставшееся молоко и 25 мл масла. Оставить на 20 минут.
Жарить тонкие блинчики на хорошо разогретой сковороде, смазывая её маслом только при необходимости. Складывать стопкой и накрывать.
Мелко нарезать лук. Обжарить фарш с луком, солью и перцем на сковороде порциями, не горкой, пока фарш не станет серым насквозь и не будет розовых соков. Снять и полностью остудить: тёплый фарш размочит блин.
цель 71 °C
Выложить 1,5–2 ст. л. начинки ближе к нижнему краю блина. Подвернуть низ, затем боковые стороны и свернуть плотным конвертом.
Разогреть на сковороде смесь сливочного и растительного масла. Обжарить конверты на среднем огне сначала швом вниз, затем с остальных сторон, до хрустящей золотистой корочки, около 2–3 минут с каждой стороны. Затем убавить огонь, накрыть крышкой и прогреть ещё 2–3 минуты, пока начинка в центре не станет горячей и не останется жидкого сырого яйца. Снять крышку на 20–30 секунд, чтобы корочка снова подсохла.

Заметки

Отдых теста. 20 минут нужны, чтобы мука напиталась. Без паузы блинчики рвутся на сковороде и жарятся пятнами.
Начинка не мокрая. Творог комнатной температуры или холодный, без лишней сыворотки. Влажная начинка размягчит блин и вытечет на сковороду.
Конверт. 1,5–2 ст. л. ближе к нижнему краю, подвернуть низ, потом бока, свернуть плотно. Слабый шов раскроется при жарке.
Вторая жарка. Сначала обжарьте конверты швом вниз на среднем огне до корочки. Затем убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и прогрейте блинчики, чтобы начинка стала горячей и в ней не осталось сырого яйца. В конце ненадолго снимите крышку, чтобы корочка снова стала сухой и хрустящей.
Стопка блинов. Готовые блинчики складывать стопкой и накрывать, чтобы не засохли до фаршировки.