Брюссельская капуста с беконом и бальзамиком

Name: Брюссельская капуста с беконом и бальзамиком
Total time: 35 min
Ingredients: 400 г брюссельская капуста; 100 г бекон; 20 мл растительное масло; 2 зубчик чеснок; 0,5 ч. л. (~3 мл) соль; 15 мл соевый соус; 1 ст. л. (~15 мл) мёд; 1 ч. л. (~5 мл) кунжутное масло; 1 ст. л. (~15 мл) кунжут

Категория: Овощи
Способ: В духовке
Тип блюда: Гарнир
Время: ~35 мин

Аллергены:

глютен
кунжут
соя

Половинки брюссельской капусты запекают на противне срезом вниз с беконом, пока срез не станет тёмно-золотистым. Бальзамик и чеснок идут в последние минуты — с первой минуты уксус сгорит, а чеснок почернеет.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

брюссельская капуста · в рецепте 400 г

400 гбрюссельская капустасвежая; половинки через кочерыжку, крупные кочаны — на четвертинки
100 гбеконполоски около 2 см, не крошка
20 млрастительное маслорафинированное, чтобы покрыть половинки плёнкой
2 зубчикчеснокраздавить плоскостью ножа, не резать в кашу
0,5 ч. л. (~3 мл)сольбекон уже солёный — не полную чайную
15 млсоевый соусобычный пшеничный; вместо бальзамика, не вместе
1 ст. л. (~15 мл)мёдв глазурь
1 ч. л. (~5 мл)кунжутное маслотёмное; больше даст горечь
1 ст. л. (~15 мл)кунжутсемена, в последние минуты

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены брюссельская капуста, кунжутное масло, кунжут. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

791 ккал

Б 39,1 · Ж 60,5 · У 22,7

На 100 г продуктов (до готовки)

468 ккал

Б 23,1 · Ж 35,7 · У 13,4

Шаги

Разогреть духовку до 220 °C. Противень металлический, без фольги и без бумаги: срез должен лежать на горячем металле.
Срезать сухой кончик кочерыжки, снять жёлтые листья. Разрезать каждый кочан пополам через кочерыжку, чтобы половинка не развалилась. Кочаны крупнее 3 см — на четвертинки. Обсушить полотенцем.
Нарезать бекон полосками около 2 см: крошка сгорит, пока капуста румянится.
Смешать половинки на противне с 20 мл масла и 0,5 ч. л. соли. Уложить в один слой срезом вниз, с зазорами. Бекон разложить рядом, не под срезом. Чеснок отложить: при 220 °C с первой минуты сгорит.
Запекать без крышки и без переворачивания, пока срез хорошо не подрумянится и не покроется плотной румяной корочкой.
Смешать 15 мл соевого соуса, 1 ст. л. мёда и 1 ч. л. кунжутного масла. Снять противень, разложить чеснок, полить глазурью, посыпать кунжутом. Коротко встряхнуть, не переворачивая половинки. Вернуть в духовку, пока глазурь не забурлит. Бальзамик не класть: два сладких уксуса перебьют друг друга.

Заметки

Раскладка на противне. Выкладывайте половинки срезом вниз на горячий металлический противень и не трогайте первые 12–15 минут. Когда капуста плотно прилегает к металлу, срез карамелизуется и приобретает приятный ореховый вкус. Если кочаны лежат слишком тесно, они будут готовиться на пару и останутся с запахом варёной капусты.
Бекон. 100 г в базе — полоски 2 см. Крошка сгорит за 18 минут при 220 °C. Соли 0,5 ч. л.: бекон уже солёный. Без бекона (адаптация или постная версия) соли чуть больше.
Бальзамик. Только в последние 4–6 минут. С первой минуты сахар уксуса подгорает до горечи. В азиатской глазури бальзамик убрать полностью: соя и мёд его заменяют, два сладких уксуса не класть вместе.
Сухие половинки. После промывки обсушить. Мокрый срез парит, корочки не будет. Замороженная брюссельская здесь не подходит: слишком много воды.
Чеснок. Раздавить, не крошить в кашу, и класть вместе с глазурью. С первой минуты при 220 °C чернеет.
Аэрогриль. 400 г — одна закладка, срез вниз, без встряхивания до корочки. Сетка даёт меньше контакта, чем противень; если кочаны внахлёст — вторая партия, не горка.