Брюссельская капуста с беконом и бальзамиком

Name: Брюссельская капуста с беконом и бальзамиком
Total time: 35 min
Ingredients: 400 г брюссельская капуста; 20 мл растительное масло; 15 мл бальзамический уксус; 2 зубчик чеснок; 0,5 ч. л. (~3 мл) соль; 40 г грецкие орехи; 1 ст. л. (~15 мл) мёд; 15 мл кленовый сироп

Категория: Овощи
Способ: В духовке
Тип блюда: Гарнир
Время: ~35 мин

Аллергены:

орехи

Половинки брюссельской капусты запекают на противне срезом вниз с беконом, пока срез не станет тёмно-золотистым. Бальзамик и чеснок идут в последние минуты — с первой минуты уксус сгорит, а чеснок почернеет.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

брюссельская капуста · в рецепте 400 г

400 гбрюссельская капустасвежая; половинки через кочерыжку, крупные кочаны — на четвертинки
20 млрастительное маслорафинированное, чтобы покрыть половинки плёнкой
15 млбальзамический уксусв последние минуты, не с первой
2 зубчикчеснокраздавить плоскостью ножа, не резать в кашу
0,5 ч. л. (~3 мл)сольбекон уже солёный — не полную чайную
40 ггрецкие орехигрубо порубить; в последние минуты, иначе сгорят
1 ст. л. (~15 мл)мёдс бальзамиком в конце; или кленовый сироп
15 млкленовый сиропвместо мёда, не вместе

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены брюссельская капуста, кленовый сироп. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

519 ккал

Б 6,8 · Ж 44,5 · У 29,2

На 100 г продуктов (до готовки)

470 ккал

Б 6,2 · Ж 40,3 · У 26,4

Шаги

Разогреть духовку до 220 °C. Противень металлический, без фольги и без бумаги: срез должен лежать на горячем металле.
Срезать сухой кончик кочерыжки, снять жёлтые листья. Разрезать каждый кочан пополам через кочерыжку, чтобы половинка не развалилась. Кочаны крупнее 3 см — на четвертинки. Обсушить полотенцем.
Грубо порубить грецкие орехи. Бекон не класть.
Смешать половинки на противне с 20 мл масла и 0,5 ч. л. соли; бекона нет — можно щепотку сверху. Уложить в один слой срезом вниз, с зазорами. Чеснок и орехи отложить.
Запекать без крышки и без переворачивания, пока срез хорошо не подрумянится и не покроется плотной румяной корочкой.
Снять противень. Разложить чеснок и орехи, полить 15 мл бальзамика и 1 ст. л. мёда (или 15 мл кленового сиропа — одно, не оба). Коротко встряхнуть, не переворачивая половинки. Вернуть в духовку, пока орехи не подсохнут и глазурь не забурлит.

Заметки

Раскладка на противне. Выкладывайте половинки срезом вниз на горячий металлический противень и не трогайте первые 12–15 минут. Когда капуста плотно прилегает к металлу, срез карамелизуется и приобретает приятный ореховый вкус. Если кочаны лежат слишком тесно, они будут готовиться на пару и останутся с запахом варёной капусты.
Бекон. 100 г в базе — полоски 2 см. Крошка сгорит за 18 минут при 220 °C. Соли 0,5 ч. л.: бекон уже солёный. Без бекона (адаптация или постная версия) соли чуть больше.
Бальзамик. Только в последние 4–6 минут. С первой минуты сахар уксуса подгорает до горечи. В азиатской глазури бальзамик убрать полностью: соя и мёд его заменяют, два сладких уксуса не класть вместе.
Сухие половинки. После промывки обсушить. Мокрый срез парит, корочки не будет. Замороженная брюссельская здесь не подходит: слишком много воды.
Чеснок. Раздавить, не крошить в кашу, и класть вместе с глазурью. С первой минуты при 220 °C чернеет.
Аэрогриль. 400 г — одна закладка, срез вниз, без встряхивания до корочки. Сетка даёт меньше контакта, чем противень; если кочаны внахлёст — вторая партия, не горка.