Быстрое куриное карри

Name: Быстрое куриное карри
Total time: 30 min
Ingredients: 500 г куриные бёдра; 150 г лук; 2–3 зубчик чеснок; 20 г имбирь; 1 пучок спаржа; 1 шт корица; 4–5 шт кардамон; 1 ч. л. (~5 мл) кашмирский чили; 1 ч. л. (~5 мл) кумин; 1 ч. л. (~5 мл) гарам масала; 400 г томаты; 2 ст. л. (~30 мл) растительное масло; по вкусу соль; 80 мл вода; по вкусу кинза; по вкусу йогурт; по вкусу рис

Категория: Птица
Способ: На сковороде
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Сковорода
Время: ~30 мин

Осторожно

Куриные бёдра должны прогреться внутри как минимум до 82 °C.

Карри без долгого томления: сухие специи прогреваются в масле, курица коротко тушится с томатами, овощи добавляются в конце, чтобы остаться слегка хрустящими.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

куриные бёдра · в рецепте 500 г

500 гкуриные бёдранарезать кусками; филе допустимо — см. заметку
150 глукрепчатый, нарезать
2–3 зубчикчесноктёртый
20 гимбирьсвежий, кусочек 3–4 см, тёртый
1 пучокспаржавместо спаржи, нарезать
1 шткорицапалочка
4–5 шткардамонзелёный, стручки
1 ч. л. (~5 мл)кашмирский чили
1 ч. л. (~5 мл)кумин
1 ч. л. (~5 мл)гарам масала
400 гтоматыизмельчённые в собственном соку (1 банка)
2 ст. л. (~30 мл)растительное маслодля прогрева специй
по вкусусоль
80 млводаменьше 125 мл кастрюли: соус должен обволакивать, не быть супом
по вкусукинзасвежая — для подачи
по вкусуйогуртнатуральный — для подачи
по вкусурисбасмати — для подачи

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены имбирь, спаржа, корица, кардамон, кашмирский чили, кумин, гарам масала. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1272 ккал

Б 104,4 · Ж 77,2 · У 32,9

На 100 г продуктов (до готовки)

109 ккал

Б 8,9 · Ж 6,6 · У 2,8

Шаги

В кастрюле разогреть масло, прогреть палочку корицы и кардамон, пока они не станут ароматными.
Разогреть масло на глубокой сковороде, прогреть палочку корицы и кардамон, пока они не станут ароматными.
Выложить курицу, добавить сухие специи (кашмирский чили, кумин, гарам масала), тёртые имбирь и чеснок.
Влить 125 мл воды, деглазировать дно кастрюли, тушить 3–4 минуты.
Влить 80 мл воды, деглазировать дно сковороды. Не доливать до супа: соус должен остаться густым.
цель 82 °C
Добавить томаты в собственном соку, тушить ещё 5 минут. Проверить самую толстую часть куска: для бедра не ниже 82 °C, для грудки не ниже 72 °C; если ниже — продолжать и проверять снова.
цель 82 °C
Подавать с рисом басмати, свежей кинзой и ложкой йогурта — по желанию.

Заметки

Отруб. База — бёдра: они прощают чуть более долгое тушение. Филе допустимо, но время тушения курицы сократить на пару минут, иначе пересушится. Порог 82 °C — для тёмного мяса.
Целые специи. Палочку корицы и стручки кардамона прогреть в масле в самом начале: аромат растворяется в жире. Без этого шага часть запаха остаётся нераскрытой.
Овощи в конце. Спаржу (или брокколи, цукини) класть последней, чтобы осталась слегка хрустящей, а не разварилась вместе с курицей.
Томаты. Достаточно одной стандартной банки (около 400 г) измельчённых томатов в собственном соку. Через 5 минут тушения проверьте готовность термометром в самой толстой части филе: ориентируйтесь на 82 °C.
Подача. Рис басмати, кинза и йогурт — по желанию. Йогурт можно не класть: без него молока в блюде нет.
Посуда. Удобнее всего готовить в сотейнике или глубокой сковороде с высокими бортами: в них соус не разбрызгивается при активном кипении.