Чечевица с овощами

Name: Чечевица с овощами
Total time: 40 min
Ingredients: 250 г чечевица; 500 мл вода; 150 г лук; 100 г морковь; 250 г помидоры; 2 ст. л. (~30 мл) растительное масло; 3 зубчик чеснок; 1 ч. л. (~5 мл) зира; 1 шт лавровый лист; 1 ч. л. (~5 мл) соль; 0,5 ч. л. (~3 мл) чёрный перец; 10 г петрушка

Категория: Бобовые
Способ: Тушение
Тип блюда: Паста и крупы
Посуда: Казан
Время: ~40 мин

Красную чечевицу варят в кастрюле с луком, морковью и помидорами до густой разварной массы: основа блюда — крупа, овощи дают вкус.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

чечевица · в рецепте 250 г

250 гчечевицакрасная сухая; зелёная держит форму и варится дольше — см. заметку
500 млводана 250 г чечевицы, около 1:2; гуще варки, не суп
150 глукрепчатый, мелкий кубик
100 гморковьмелкий кубик, не тёрка в кашу
250 гпомидорыкубик; зимой — те же 250 г из банки без кожицы
2 ст. л. (~30 мл)растительное маслодля пассеровки
3 зубчикчеснокизмельчить, в конце
1 ч. л. (~5 мл)зирамолотая; без неё блюдо пресное
1 штлавровый лист
1 ч. л. (~5 мл)соль
0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перец
10 гпетрушканашинковать, в конце

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены чечевица, зира, лавровый лист. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

412 ккал

Б 5,9 · Ж 28,2 · У 39,4

На 100 г продуктов (до готовки)

39 ккал

Б 0,6 · Ж 2,7 · У 3,8

Шаги

Промыть красную чечевицу в холодной воде 3–4 раза, пока вода не станет почти прозрачной. Камешки выловить. Замачивать красную не нужно.
Нарезать лук и морковь мелким кубиком, помидоры — кубиком.
Разогреть сухой казан, влить масло. Пассеровать лук и морковь у стенок до мягкости, не горкой в центре: иначе это та же кастрюля.
Добавить помидоры и зиру, прогреть до сока на дне казана.
Всыпать промытую чечевицу, влить 500 мл воды — не 750 мл варки, положить соль и лавр. Довести до слабого кипения у стенок.
Накрыть крышкой. Томить на минимуме, изредка помешивая от стенок к центру, пока чечевица не станет мягкой, а жидкость не впитается в густой соус без лужи. Вмешать чеснок и петрушку. Лавр вынуть.

Заметки

Красная или зелёная. База — красная: разваривается за 15–20 минут, замачивать не нужно. Зелёная и коричневая держат зерно: воды 900 мл на 250 г и 30–35 минут, иначе твёрдая середина.
Вода. На 250 г красной — 750 мл в варке, 500 мл в казане. Бульон не подставлять: магазинный часто с сельдереем.
Контроль пригорания. Красная чечевица быстро оседает на дно кастрюли. Регулярно помешивайте её лопаткой от самого дна, особенно во второй половине варки: пригоревшая чечевица даёт едкую горечь, которую не перебить специями.
Зира. Без зиры получится пресная каша с овощами. Если нет — хотя бы паприка, но вкус уже другой. Петрушку можно не класть.
Казан. Меньше воды и крышка. Пассеровка у стенок, не горкой в центре. Открытый казан с 500 мл снова станет варкой и пригорит.
Заготовка. Густеет в холодильнике. На следующий день развести ложкой кипятка при разогреве, не разбавлять холодной водой.