Чили кон карне

Name: Чили кон карне
Total time: 75 min
Yield: 6
Ingredients: 400 г шампиньоны; 720 г фасоль красная консервированная; 800 г томаты рубленые в соку; 240 г кукуруза консервированная; 250 г лук репчатый; 180–200 г перец сладкий красный; 4 зубчик чеснок; 2 ст. л. (~30 мл) томатная паста; 1 ст. л. (~15 мл) растительное масло; 2 ч. л. (~10 мл) зира молотая; 2 ч. л. (~10 мл) паприка сладкая; 1 ч. л. (~5 мл) паприка копчёная; 1 ч. л. (~5 мл) орегано сушёный; 0,25 ч. л. (~1 мл) хлопья чили; 1 ч. л. (~5 мл) сахар; 150 мл вода; по вкусу соль; по вкусу перец чёрный; 1 шт лайм; 20 г кинза; 150 г сметана; 8 шт тортильи пшеничные

Категория: Грибы
Способ: Тушение
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Сотейник
Время: ~75 мин

Говяжий фарш тушат с фасолью, томатами, кукурузой и смесью зиры с паприкой до густого блестящего соуса. Фарш сначала подрумянивают в широкой посуде, бобы кладут в конце, чтобы они сохранили форму.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

шампиньоны · в рецепте 400 г

400 гшампиньоныкоричневые, мелко рубленные; вместо фарша
720 гфасоль красная консервированнаябез жидкости, из 3 банок по 400 г; промыть
800 гтоматы рубленые в сокув собственном соку
240 гкукуруза консервированнаябез жидкости; откинуть на сито
250 глук репчатыймелким кубиком
180–200 гперец сладкий красный1 крупный, мелким кубиком
4 зубчикчеснок
2 ст. л. (~30 мл)томатная паста
1 ст. л. (~15 мл)растительное масло
2 ч. л. (~10 мл)зира молотая
2 ч. л. (~10 мл)паприка сладкая
1 ч. л. (~5 мл)паприка копчёная
1 ч. л. (~5 мл)орегано сушёный
0,25 ч. л. (~1 мл)хлопья чилиили кайенский перец; до 1 ч. л. по вкусу
1 ч. л. (~5 мл)сахаресли томаты кислые
150 млвода
по вкусусоль
по вкусуперец чёрный
1 штлаймк подаче, дольками
20 гкинзак подаче
150 гсметанак подаче
8 шттортильи пшеничныек подаче

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены кукуруза консервированная, зира молотая, паприка копчёная, орегано сушёный. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1414 ккал

Б 77,1 · Ж 20,9 · У 256,8

На 100 г продуктов (до готовки)

55 ккал

Б 3,0 · Ж 0,8 · У 10,0

На порцию

236 ккал

Б 12,8 · Ж 3,5 · У 42,8

Шаги

Лук и перец нарежьте мелким кубиком, чеснок измельчите. Фасоль промойте и обсушите, кукурузу откиньте на сито.
Разогрейте широкий сотейник. Влейте масло и обжарьте рубленые шампиньоны на средне-сильном огне, пока не выпарится влага и грибы не начнут подрумяниваться. Если слой толстый, обжаривайте порциями.
Когда фарш начнёт подрумяниваться, добавьте лук и перец. Готовьте 5–6 минут до мягкости.
Добавьте чеснок, обе паприки, зиру, орегано и хлопья чили. Прогревайте 30 секунд до яркого аромата, затем вмешайте томатную пасту и готовьте ещё 1 минуту.
Влейте томаты с соком и 150 мл воды. Доведите до слабого кипения и тушите без плотной крышки 25–30 минут, периодически перемешивая.
Добавьте фасоль и кукурузу, готовьте ещё 10 минут. Соус должен стать густым и обволакивать грибы, а не выглядеть как суп.
цель 71 °C
Попробуйте на соль, остроту и кислотность. При необходимости добавьте сахар. Дайте постоять под крышкой 10 минут. Подавайте с лаймом, кинзой и сметаной, к гарниру — тортильи. Остатки переложите в неглубокие ёмкости, быстро охладите и уберите в холодильник не позднее двух часов; храните до 3 суток.

Заметки

Румяный фарш. Если навалить много мяса в узкую кастрюлю, оно пустит сок и сварится. Берите широкий сотейник или обжаривайте порциями: фаршу нужен контакт с горячим дном.
Специи в жире. Зиру, паприку и орегано прогревают 20–30 секунд после овощей — так раскрывается аромат. Дольше нельзя: чеснок и паприка быстро горчат.
Фасоль в конце. Консервированную фасоль кладут после основного томления. Если тушить её с самого начала, зерна развалятся.
Густота. Тушите без плотной крышки. Готовое чили обволакивает фарш и не выглядит как суп. При необходимости выпаривайте ещё несколько минут.
На следующий день. Через несколько часов или назавтра вкус собирается: специи и томат перестают быть отдельными слоями.
Остатки. Переложите в неглубокие ёмкости, быстро охладите и уберите в холодильник не позднее двух часов. Готовое чили храните до 3 суток.
Кислота томатов. Если соус слишком кислый, вмешайте чайную ложку сахара в конце, а не в начале: так проще не пересластить.