Чили кон карне

Name: Чили кон карне
Total time: 75 min
Yield: 6
Ingredients: 700 г говяжий фарш; 480 г фасоль красная консервированная; 800 г томаты рубленые в соку; 240 г кукуруза консервированная; 250 г лук репчатый; 180–200 г перец сладкий красный; 4 зубчик чеснок; 2 ст. л. (~30 мл) томатная паста; 1 ст. л. (~15 мл) растительное масло; 2 ч. л. (~10 мл) зира молотая; 2 ч. л. (~10 мл) паприка сладкая; 1 ч. л. (~5 мл) паприка копчёная; 1 ч. л. (~5 мл) орегано сушёный; 1 ч. л. (~5 мл) хлопья чили; 1 ч. л. (~5 мл) сахар; 150 мл вода; по вкусу соль; по вкусу перец чёрный; 1 шт лайм; 20 г кинза; 150 г сметана; 8 шт тортильи пшеничные; 1 шт перец чили свежий

Категория: Говядина и телятина
Способ: Тушение
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Сотейник
Время: ~75 мин

Осторожно

Говяжий фарш нужно довести до 71 °C в центре массы: при измельчении бактерии распределяются по всему объёму. Не ориентируйтесь только на цвет. Детям подавайте только полностью приготовленный фарш.

Говяжий фарш тушат с фасолью, томатами, кукурузой и смесью зиры с паприкой до густого блестящего соуса. Фарш сначала подрумянивают в широкой посуде, бобы кладут в конце, чтобы они сохранили форму.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

говяжий фарш · в рецепте 700 г

700 гговяжий фаршжирность около 15–20%
480 гфасоль красная консервированнаябез жидкости, из 2 банок по 400 г; промыть
800 гтоматы рубленые в сокув собственном соку
240 гкукуруза консервированнаябез жидкости; откинуть на сито
250 глук репчатыймелким кубиком
180–200 гперец сладкий красный1 крупный, мелким кубиком
4 зубчикчеснок
2 ст. л. (~30 мл)томатная паста
1 ст. л. (~15 мл)растительное масло
2 ч. л. (~10 мл)зира молотая
2 ч. л. (~10 мл)паприка сладкая
1 ч. л. (~5 мл)паприка копчёная
1 ч. л. (~5 мл)орегано сушёный
1 ч. л. (~5 мл)хлопья чилиостроту вводите постепенно: после тушения она ощущается сильнее
1 ч. л. (~5 мл)сахаресли томаты кислые
150 млвода
по вкусусоль
по вкусуперец чёрный
1 штлаймк подаче, дольками
20 гкинзак подаче
150 гсметанак подаче
8 шттортильи пшеничныек подаче
1 штперец чили свежийхалапеньо или стручок чили; вместе со сладким перцем

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены говяжий фарш, кукуруза консервированная, зира молотая, паприка копчёная, орегано сушёный, хлопья чили, перец чили свежий. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1100 ккал

Б 50,2 · Ж 18,8 · У 202,8

На 100 г продуктов (до готовки)

57 ккал

Б 2,6 · Ж 1,0 · У 10,5

На порцию

183 ккал

Б 8,4 · Ж 3,1 · У 33,8

Шаги

Лук, сладкий перец и свежий чили нарежьте мелким кубиком, чеснок измельчите. Фасоль промойте и обсушите, кукурузу откиньте на сито. У чили при желании удалите семена.
Разогрейте широкий тяжёлый сотейник. Влейте масло и обжарьте фарш на средне-сильном огне 6–8 минут, разбивая лопаткой на небольшие куски. Не перемешивайте непрерывно: нужен контакт с горячим дном. Если слой толстый, обжаривайте порциями.
Когда фарш начнёт подрумяниваться, добавьте лук, сладкий перец и свежий чили. Готовьте 5–6 минут до мягкости.
Добавьте чеснок, обе паприки, зиру, орегано и хлопья чили. Прогревайте 30 секунд до яркого аромата, затем вмешайте томатную пасту и готовьте ещё 1 минуту.
Влейте томаты с соком и 150 мл воды. Доведите до слабого кипения и тушите без плотной крышки 25–30 минут, периодически перемешивая.
Добавьте фасоль и кукурузу, готовьте ещё 10 минут. Соус должен стать густым и обволакивать фарш. В самой толстой части массы фарш — не ниже 71 °C.
цель 71 °C
Попробуйте на соль, остроту и кислотность. При необходимости добавьте сахар. Дайте постоять под крышкой 10 минут. Подавайте с лаймом, кинзой и сметаной, к гарниру — тортильи. Остатки переложите в неглубокие ёмкости, быстро охладите и уберите в холодильник не позднее двух часов; храните до 3 суток.

Заметки

Румяный фарш. Если навалить много мяса в узкую кастрюлю, оно пустит сок и сварится. Берите широкий сотейник или обжаривайте порциями: фаршу нужен контакт с горячим дном.
Специи в жире. Зиру, паприку и орегано прогревают 20–30 секунд после овощей — так раскрывается аромат. Дольше нельзя: чеснок и паприка быстро горчат.
Фасоль в конце. Консервированную фасоль кладут после основного томления. Если тушить её с самого начала, зерна развалятся.
Густота. Тушите без плотной крышки. Готовое чили обволакивает фарш и не выглядит как суп. При необходимости выпаривайте ещё несколько минут.
На следующий день. Через несколько часов или назавтра вкус собирается: специи и томат перестают быть отдельными слоями.
Остатки. Переложите в неглубокие ёмкости, быстро охладите и уберите в холодильник не позднее двух часов. Готовое чили храните до 3 суток.
Кислота томатов. Если соус слишком кислый, вмешайте чайную ложку сахара в конце, а не в начале: так проще не пересластить.