Чизкейк Нью-Йорк

Name: Чизкейк Нью-Йорк
Total time: 720 min
Yield: 10
Ingredients: 900 г творожный сливочный сыр; 220 г песочное печенье; 100 г сливочное масло; 220 г сахар; 4 шт яйца; 180 мл сливки; 15 г кукурузный крахмал; 2 ч. л. (~10 мл) ванильный экстракт; 1 шт лимон; щепотка соль; 300 г вишня; 70 г сахар; 1 ч. л. (~5 мл) кукурузный крахмал

Категория: Яйца и молочные
Способ: В духовке
Тип блюда: Десерт
Время: ~720 мин

Аллергены:

яйцо
глютен
молоко

Плотная запечённая начинка из творожного сыра на основе из печенья. Водяная баня и медленное остывание в духовке уменьшают риск трещин; середина при готовности ещё слегка колышется.

Редакция sol-chef

Заранее

Запланируйте в режиме готовки

Подготовка. Достать сливочный сыр, яйца и сливки заранее — все продукты для начинки комнатной температуры.

Ингредиенты

У меня

творожный сливочный сыр · в рецепте 900 г

900 гтворожный сливочный сыркомнатной температуры
220 гпесочное печенье
100 гсливочное маслов основу
220 гсахар
4 штяйцакомнатной температуры
180 млсливки30–35%, комнатной температуры
15 гкукурузный крахмалпроверьте по исходному рецепту
2 ч. л. (~10 мл)ванильный экстракт
1 штлимонтолько цедра
щепоткасоль
300 гвишнябез косточек, на компоте к подаче
70 гсахарк вишне
1 ч. л. (~5 мл)кукурузный крахмалзагустить компотепроверьте по исходному рецепту

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены творожный сливочный сыр, песочное печенье, ванильный экстракт, вишня. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

2546 ккал

Б 31,8 · Ж 137,0 · У 313,6

На 100 г продуктов (до готовки)

323 ккал

Б 4,0 · Ж 17,4 · У 39,8

На порцию

255 ккал

Б 3,2 · Ж 13,7 · У 31,4

Шаги

Разогреть духовку до 170 °C. Смешать крошку печенья с маслом, утрамбовать в форму, формируя бортик 3–4 см. Запекать 10 минут и полностью остудить.
Уменьшить температуру духовки до 150 °C. Обернуть внешнюю сторону разъёмной формы 2–3 слоями плотной фольги.
Сыр комнатной температуры перемешать на низкой скорости с сахаром, крахмалом и солью. Добавлять яйца по одному, перемешивая лишь до объединения. Ввести сливки, ваниль и цедру, если берёте.
Вылить массу на основу. Поставить форму в глубокий противень, влить в противень горячую воду примерно до середины высоты формы.
Выпекать 70–85 минут. Готовый чизкейк слегка колышется в центре кругом 5–7 см, края уже стабильны.
Остудить в приоткрытой духовке 45–60 минут, затем дать постоять при комнатной температуре и убрать в холодильник минимум на 8 часов. Для подачи прогреть вишню с 70 г сахара, загустить чайной ложкой крахмала, полностью остудить и подать холодное компоте к чизкейку.

Заметки

Комнатная температура. Сливочный сыр и яйца должны быть комнатной температуры: холодный сыр может остаться комками, а холодные яйца придётся сильнее взбивать. Из-за этого на чизкейке чаще появляются трещины.
Низкая скорость. Яйца по одному, только до объединения. Лишний воздух в массе поднимается в духовке и рвёт поверхность.
Водяная баня. Форму обернуть снаружи 2–3 слоями плотной фольги, иначе вода затечёт в основу. Горячая вода в противне — до середины высоты формы.
Готовность. Не ориентироваться на сухую шпажку: чизкейк — не бисквит. Края стабильны, центр кругом 5–7 см ещё слегка колышется.
Остывание. После 45–60 минут в выключенной духовке выньте чизкейк из водяной бани, поставьте на решётку и дайте температуре заметно снизиться. Затем уберите в холодильник, не оставляя при комнатной температуре дольше двух часов.
Ночь в холодильнике. Резать не раньше чем через 8 часов. Тёплый чизкейк кажется жидким в середине даже когда уже готов.