Чизкейк Нью-Йорк

Name: Чизкейк Нью-Йорк
Total time: 720 min
Yield: 10
Ingredients: 900 г творожный сливочный сыр; 220 г песочное печенье; 100 г сливочное масло; 220 г сахар; 4 шт яйца; 180 мл сливки; 15 г кукурузный крахмал; 2 ч. л. (~10 мл) ванильный экстракт; 2 шт лимон; щепотка соль

Категория: Яйца и молочные
Способ: В духовке
Тип блюда: Десерт
Время: ~720 мин

Аллергены:

яйцо
глютен
молоко

Плотная запечённая начинка из творожного сыра на основе из печенья. Водяная баня и медленное остывание в духовке уменьшают риск трещин; середина при готовности ещё слегка колышется.

Редакция sol-chef

Заранее

Запланируйте в режиме готовки

Подготовка. Достать сливочный сыр, яйца и сливки заранее — все продукты для начинки комнатной температуры.

Ингредиенты

У меня

творожный сливочный сыр · в рецепте 900 г

900 гтворожный сливочный сыркомнатной температуры
220 гпесочное печенье
100 гсливочное маслов основу
220 гсахар
4 штяйцакомнатной температуры
180 млсливки30–35%, комнатной температуры
15 гкукурузный крахмалпроверьте по исходному рецепту
2 ч. л. (~10 мл)ванильный экстракт
2 штлимонцедра двух лимонов и 1,5 ст. л. сока, не больше
щепоткасоль

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены творожный сливочный сыр, песочное печенье, ванильный экстракт. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

2311 ккал

Б 33,6 · Ж 137,5 · У 255,6

На 100 г продуктов (до готовки)

264 ккал

Б 3,8 · Ж 15,7 · У 29,2

На порцию

231 ккал

Б 3,4 · Ж 13,7 · У 25,6

Шаги

Разогреть духовку до 170 °C. Смешать крошку печенья с маслом, утрамбовать в форму, формируя бортик 3–4 см. Запекать 10 минут и полностью остудить.
Уменьшить температуру духовки до 150 °C. Обернуть внешнюю сторону разъёмной формы 2–3 слоями плотной фольги.
Сыр комнатной температуры перемешать на низкой скорости с сахаром, крахмалом и солью. Добавлять яйца по одному. Ввести сливки, ваниль, цедру двух лимонов и 1,5 ст. л. лимонного сока. Больше сока не лить — начинка разжижится.
Вылить массу на основу. Поставить форму в глубокий противень, влить в противень горячую воду примерно до середины высоты формы.
Выпекать 70–85 минут. Готовый чизкейк слегка колышется в центре кругом 5–7 см, края уже стабильны.
Выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить чизкейк внутри на 45–60 минут. Затем вынуть из водяной бани, поставить на решётку и дать температуре заметно снизиться. Убрать в холодильник минимум на 8 часов, не оставляя при комнатной температуре дольше двух часов.

Заметки

Комнатная температура. Сливочный сыр и яйца должны быть комнатной температуры: холодный сыр может остаться комками, а холодные яйца придётся сильнее взбивать. Из-за этого на чизкейке чаще появляются трещины.
Низкая скорость. Яйца по одному, только до объединения. Лишний воздух в массе поднимается в духовке и рвёт поверхность.
Водяная баня. Форму обернуть снаружи 2–3 слоями плотной фольги, иначе вода затечёт в основу. Горячая вода в противне — до середины высоты формы.
Готовность. Не ориентироваться на сухую шпажку: чизкейк — не бисквит. Края стабильны, центр кругом 5–7 см ещё слегка колышется.
Остывание. После 45–60 минут в выключенной духовке выньте чизкейк из водяной бани, поставьте на решётку и дайте температуре заметно снизиться. Затем уберите в холодильник, не оставляя при комнатной температуре дольше двух часов.
Ночь в холодильнике. Резать не раньше чем через 8 часов. Тёплый чизкейк кажется жидким в середине даже когда уже готов.