Домашняя шаурма

Name: Домашняя шаурма
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 600 г говядина; 4 шт тонкий лаваш; 350 г капуста белокочанная; 250 г огурцы; 250 г томаты; 100 г красный лук; 200 г натуральный йогурт; 200 г сметана; 80 г майонез; 2 зубчик чеснок; 15 г укроп; 2 ч. л. (~10 мл) лимонный сок; 22 мл растительное масло; 1,5 ч. л. (~8 мл) паприка; 1 ч. л. (~5 мл) сушёный чеснок; 1 ч. л. (~5 мл) молотый кориандр; 0,5 ч. л. (~3 мл) зира; по вкусу соль; по вкусу чёрный перец; щепотка сахар

Категория: Говядина и телятина
Способ: На сковороде
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Сковорода
Время: ~45 мин

Аллергены:

глютен
молоко

Полоски куриного бедра без кости жарят порциями до 74 °C и собирают в лаваш с капустой, овощами и густым чесночным соусом. Лаваш прогревают швом вниз, чтобы не размок.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

говядина · в рецепте 600 г

600 гговядинатонко нарезанная; короткий сильный огонь
4 шттонкий лаваш
350 гкапуста белокочаннаятонко нашинковать
250 гогурцы
250 гтоматыубрать жидкую сердцевину, если водянистые
100 гкрасный лук
200 гнатуральный йогуртгустой; или сметана, не оба сразу
200 гсметанавместо йогурта
80 гмайонезв соус
2 зубчикчеснокв соус
15 гукроп
2 ч. л. (~10 мл)лимонный сокв соус и на капусту
22 млрастительное масло1,5 ст. л. в маринад
1,5 ч. л. (~8 мл)паприка
1 ч. л. (~5 мл)сушёный чеснок
1 ч. л. (~5 мл)молотый кориандр
0,5 ч. л. (~3 мл)зира
по вкусусоль
по вкусучёрный перец
щепоткасахарна капусту

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены тонкий лаваш, укроп, лимонный сок, сушёный чеснок, молотый кориандр, зира. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1618 ккал

Б 142,7 · Ж 94,4 · У 54,3

На 100 г продуктов (до готовки)

96 ккал

Б 8,5 · Ж 5,6 · У 3,2

На порцию

404 ккал

Б 35,7 · Ж 23,6 · У 13,6

Шаги

Нарезать 600 г говядины тонкими полосками, смешать с маслом и теми же специями. Мариновать 15–30 минут.
Тонко нашинковать капусту, посолить, добавить щепотку сахара и помять руками 1 минуту. Добавить немного лимонного сока. Нарезать огурцы и томаты; у томатов убрать жидкую сердцевину, если они водянистые.
Смешать йогурт или сметану с майонезом, если берёте, чесноком, лимонным соком, укропом, солью и перцем. Соус должен быть густым.
Сильно разогреть широкую сковороду. Обжарить говядину небольшими порциями, не перегружая сковороду, коротко на очень сильном огне до румяных краёв. Не держать долго: тонкие полоски быстро пересыхают. Дать 3 минуты отдохнуть.
цель 74 °C
На нижнюю треть листа лаваша нанести тонкий слой соуса, уложить капусту, курицу, огурцы, томаты и немного лука. Не перегружать. Подвернуть боковые края, завернуть плотным конвертом.
Прогреть швом вниз на сухой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны до хрустящей поверхности. Есть сразу.

Заметки

Сухой лаваш. Лаваш чаще всего размокает от горячей курицы, водянистых томатов и слишком большого количества соуса. Дайте мясу отдохнуть 3 минуты, а у томатов удалите жидкую сердцевину.
Порции на сковороде. Обжаривать небольшими порциями на сильном огне. Перегруженная сковорода тушит мясо в соке, корочки не будет.
Густой соус. Соус должен быть достаточно густым, чтобы не вытекать. Йогурт или сметана — основа; майонез по желанию.
Капуста. Тонко нашинковать, посолить, щепотка сахара, помять руками минуту — она станет мягче и не будет торчать из рулета.
Хранение. До сборки храните курицу, овощи и соус отдельно в холодильнике. Горячую курицу разложите неглубоким слоем и уберите в холодильник не позднее двух часов.