Драники

Name: Драники
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 500 г картофель; 100 г лук; 1 шт яйцо; 2 ст. л. (~30 мл) пшеничная мука; 1 ч. л. (~5 мл) соль; 4 ст. л. (~60 мл) растительное масло; 2 ст. л. (~30 мл) сметана; 200 г говяжий фарш; 200 г свиной фарш; 1 ст. л. (~15 мл) растительное масло

Категория: Овощи
Способ: На сковороде
Тип блюда: Завтрак
Посуда: Сковорода
Время: ~40 мин

Осторожно

Фарш из говядины или свинины должен прогреться в центре до 71 °C: бактерии могут быть распределены по всему объёму, поэтому сырой середины быть не должно. Не подавайте детям драники с непрожаренной мясной начинкой.

Аллергены:

яйцо
глютен

Картофель натирают на тёрке, обязательно отжимают, смешивают с луком, яйцом и мукой и жарят лепёшки партиями на сковороде до плотной корочки. Мокрую массу без отжима не жарить: расползётся и будет тушиться.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

картофель · в рецепте 500 г

500 гкартофельочищенный; на крупной тёрке, не ломтиками
100 глукрепчатый, натереть
1 штяйцо
2 ст. л. (~30 мл)пшеничная мукасвязка; не сыпать горсть, если масса после отжима густая
1 ч. л. (~5 мл)соль
4 ст. л. (~60 мл)растительное маслодля жарки; слой на сковороде, не фритюр
2 ст. л. (~30 мл)сметанак подаче, не в массу
200 гговяжий фаршразмороженный; или свиной, не вместе
200 гсвиной фаршразмороженный; замена говяжьему, не вместе
1 ст. л. (~15 мл)растительное маслообжарить фарш широким слоем

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены говяжий фарш, свиной фарш. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

855 ккал

Б 19,2 · Ж 39,8 · У 107,0

На 100 г продуктов (до готовки)

121 ккал

Б 2,7 · Ж 5,6 · У 15,2

На порцию

428 ккал

Б 9,6 · Ж 19,9 · У 53,5

Шаги

Очистить картофель и лук.
Обжарить фарш на 1 ст. л. масла широким слоем, разбивая комки, до серого цвета и 71 °C в центре. Остудить — это начинка между двумя тонкими слоями картофеля, не в саму массу. Не класть сырой фарш внутрь лепёшки.
цель 71 °C
Натереть картофель на крупной тёрке. Сразу отжать жидкость руками или через плотную ткань над миской — отжим обязателен: мокрая масса расползётся и будет тушиться, а не жариться.
Натереть лук и смешать с отжатым картофелем. Вмешать яйцо, 2 ст. л. муки и соль. Масса должна быть густой и не стекать с ложки лужей. Жарить сразу, не держать.
Разогреть сковороду с маслом на средне-сильном огне: масло блестит, не дымит.
Выложить тонкий слой массы, ложку остывшего фарша в середину, накрыть вторым тонким слоем и защипать край. Жарить партиями до плотной корочки: начинка уже доведена до 71 °C, картофель должен схватиться и не порваться при перевороте.
Подать горячими. Сметану положить к подаче, если используете — в тесто её не мешать.

Заметки

Отжим. Слишком влажная картофельная масса хуже держит форму и отдаёт много воды на сковороду. Отжимать сразу после тёрки, не ломтиками и не кубиком.
Крахмал. Если на дне отжатой жидкости сел белый крахмал, его можно вернуть в массу — лепёшка лучше держит край. Саму воду вылить.
Не держать массу. Соль вытягивает сок, а картофель темнеет, поэтому смешанную массу сразу отправляйте на сковороду. Если жидкость снова выступила, отожмите массу ещё раз и не добавляйте муку горстями.
Сковорода. Партии в один слой с зазором. Полная сковорода — пар и сырая середина. Масло должно блестеть; дым значит, что корочка сгорит раньше, чем схватится край.
Сметана. К подаче, по желанию. В массу её не мешать: тесто потечёт. Без сметаны блюдо то же.