Драники
- Категория
- Овощи
- Способ
- На сковороде
- Тип блюда
- Завтрак
- Посуда
- Сковорода
- Время
- ~40 мин
Аллергены:
- яйцо
- глютен
Картофель натирают на тёрке, обязательно отжимают, смешивают с луком, яйцом и мукой и жарят лепёшки партиями на сковороде до плотной корочки. Мокрую массу без отжима не жарить: расползётся и будет тушиться.
Редакция sol-chef
Ингредиенты
- 500 гкартофельочищенный; на крупной тёрке, не ломтиками
- 100 глукрепчатый, натереть
- 1 штяйцо
- 2 ст. л. (~30 мл)пшеничная мукасвязка; не сыпать горсть, если масса после отжима густая
- 1 ч. л. (~5 мл)соль
- 4 ст. л. (~60 мл)растительное маслодля жарки; слой на сковороде, не фритюр
- 2 ст. л. (~30 мл)сметанак подаче, не в массу
- 150 гшампиньоныкультурные; мелкий кубик; лесные грибы не класть
- 1 ст. л. (~15 мл)растительное маслообжарить шампиньоны досуха
КБЖУ ориентировочно
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
888 ккал
Б 23,9 · Ж 40,2 · У 111,9
На 100 г продуктов (до готовки)
104 ккал
Б 2,8 · Ж 4,7 · У 13,1
На порцию
444 ккал
Б 11,9 · Ж 20,1 · У 56,0
Шаги
Очистить картофель и лук.
Натереть картофель на крупной тёрке. Сразу отжать жидкость руками или через плотную ткань над миской — отжим обязателен: мокрая масса расползётся и будет тушиться, а не жариться.
Нарезать шампиньоны мелким кубиком и обжарить на 1 ст. л. масла до испарения жидкости и лёгкого румянца. Остудить. Лесные грибы не использовать.
Натереть лук и смешать с отжатым картофелем. Вмешать шампиньоны, уже обжаренные досуха и остывшие (см. шаг выше), затем яйцо, 2 ст. л. муки и соль. Жарить сразу.
Разогреть сковороду с маслом на средне-сильном огне: масло блестит, не дымит.
Выкладывать массу ложкой, расплющить в лепёшки около 1 см. Жарить партиями до плотной румяной корочки с обеих сторон.
Подать горячими. Сметану положить к подаче, если используете — в тесто её не мешать.
Заметки
- Отжим. Слишком влажная картофельная масса хуже держит форму и отдаёт много воды на сковороду. Отжимать сразу после тёрки, не ломтиками и не кубиком.
- Крахмал. Если на дне отжатой жидкости сел белый крахмал, его можно вернуть в массу — лепёшка лучше держит край. Саму воду вылить.
- Не держать массу. Соль вытягивает сок, а картофель темнеет, поэтому смешанную массу сразу отправляйте на сковороду. Если жидкость снова выступила, отожмите массу ещё раз и не добавляйте муку горстями.
- Сковорода. Партии в один слой с зазором. Полная сковорода — пар и сырая середина. Масло должно блестеть; дым значит, что корочка сгорит раньше, чем схватится край.
- Сметана. К подаче, по желанию. В массу её не мешать: тесто потечёт. Без сметаны блюдо то же.