Дрожжевые блины
- Категория
- Яйца и молочные
- Способ
- На сковороде
- Тип блюда
- Завтрак
- Посуда
- Сковорода
- Время
- ~150 мин
Аллергены:
- яйцо
- глютен
- молоко
Опара на тёплом молоке поднимается шапкой, затем тесто бродит до пузырьков и жарится толстыми пористыми блинами. Дрожжи гибнут выше 45 °C — молоко только тёплое.
Редакция sol-chef
Ингредиенты
- 200 гмука пшеничнаячасть заменена гречневой; пшеничную оставляют для эластичности
- 500 млмолокоподогреть до 35–38 °C
- 7 гсухие активные дрожжипроверьте по исходному рецепту
- 2 штяйца
- 25 гсахар
- 1 ч. л. (~5 мл)сольбез горки
- 40 гсливочное маслорастопить и остудить до тёплого
- 15 млрастительное маслосмазывать сковороду
- 100 гмука гречневаяв основное тесто после опары, не в опару
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены сухие активные дрожжи, мука гречневая. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
1686 ккал
Б 49,8 · Ж 74,7 · У 202,8
На 100 г продуктов (до готовки)
187 ккал
Б 5,5 · Ж 8,3 · У 22,5
На порцию
421 ккал
Б 12,5 · Ж 18,7 · У 50,7
Шаги
Подогреть молоко до 35–38 °C. Смешать 150 мл молока, дрожжи, сахар и 100 г пшеничной муки. Накрыть и оставить на 15–20 минут: опара должна заметно ожить и покрыться пузырьками.
Вмешать оставшееся молоко, яйца, соль, масло, оставшиеся 100 г пшеничной муки и 100 г гречневой. Консистенция как густые сливки. Гречневую в опару не класть: она плохо держит дрожжи.
Накрыть миску и оставить в тёплом месте на 60–90 минут, пока тесто заметно не увеличится и не покроется пузырьками.
Аккуратно перемешать тесто 2–3 движениями, не выбивая весь газ.
Хорошо разогреть сковороду, слегка смазать растительным маслом. Налить одну порцию теста, распределить не слишком тонким слоем и жарить по одному блину на среднем огне по 1–1,5 минуты с каждой стороны, до румяной корочки и пропечённой пористой середины.
Заметки
- Температура молока. 35–38 °C, как чуть тёплая вода для рук. Выше 45 °C дрожжи погибнут, опара не поднимется. Если сомневаетесь — термометр или ориентир «как тело».
- Опара. Опара должна заметно ожить и покрыться пузырьками. Отсутствие сильной пенной шапки само по себе не значит, что дрожжи нерабочие: проверьте, что смесь поднялась и стала пузырчатой.
- Густота. Как густые сливки, не как хлебное тесто. Лишняя мука даст тяжёлые лепёшки вместо нежных блинов.
- Выбродить полностью. Дайте тесту хорошо выбродить: оно должно заметно увеличиться и покрыться пузырьками. Недобродившее тесто даст плоские блины с резким дрожжевым вкусом.
- Не выбивать газ. Перед жаркой 2–3 движения лопаткой, не венчиком до гладкости. Выбитый газ — плоские блины.
- Сковорода. Жарьте по одному блину на хорошо разогретой и слегка смазанной сковороде. Наливайте одну порцию теста и распределяйте не слишком тонким слоем: это блины, а не несколько оладий сразу.