Дрожжевые блины

Name: Дрожжевые блины
Total time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: 300 г мука пшеничная; 500 мл молоко; 7 г сухие активные дрожжи; 2 шт яйца; 25 г сахар; 1 ч. л. (~5 мл) соль; 40 г сливочное масло; 15 мл растительное масло; 40 г зелёный лук; 2 шт яйца варёные

Категория: Яйца и молочные
Способ: На сковороде
Тип блюда: Завтрак
Посуда: Сковорода
Время: ~150 мин

Аллергены:

яйцо
глютен
молоко

Опара на тёплом молоке поднимается шапкой, затем тесто бродит до пузырьков и жарится толстыми пористыми блинами. Дрожжи гибнут выше 45 °C — молоко только тёплое.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

мука пшеничная · в рецепте 300 г

300 гмука пшеничная
500 млмолокоподогреть до 35–38 °C
7 гсухие активные дрожжипроверьте по исходному рецепту
2 штяйца
25 гсахар
1 ч. л. (~5 мл)сольбез горки
40 гсливочное маслорастопить и остудить до тёплого
15 млрастительное маслосмазывать сковороду
40 гзелёный луктонко нарезать; класть на сковороду до теста. Вместо лука можно рубленый варёный яйцо — не оба сразу
2 штяйца варёныевкрутую, порубить; вместо лука, не вместе

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены сухие активные дрожжи. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

2205 ккал

Б 73,6 · Ж 85,8 · У 282,7

На 100 г продуктов (до готовки)

193 ккал

Б 6,5 · Ж 7,5 · У 24,8

На порцию

551 ккал

Б 18,4 · Ж 21,4 · У 70,7

Шаги

Подогреть молоко до 35–38 °C: тёплое, не обжигающее. Смешать 150 мл молока, дрожжи, сахар и 100 г муки. Накрыть и оставить на 15–20 минут: опара должна заметно ожить и покрыться пузырьками.
Вмешать оставшееся молоко, яйца, соль, растопленное масло и остальную муку. Консистенция как густые сливки.
Накрыть миску и оставить в тёплом месте на 60–90 минут, пока тесто заметно не увеличится и не покроется пузырьками.
Аккуратно перемешать тесто 2–3 движениями, не выбивая весь газ.
На разогретую смазанную сковороду выложить тонкий слой зелёного лука или рубленого варёного яйца, сразу налить тесто сверху. Жарить по одному, по 1–1,5 минуты с каждой стороны.

Заметки

Температура молока. 35–38 °C, как чуть тёплая вода для рук. Выше 45 °C дрожжи погибнут, опара не поднимется. Если сомневаетесь — термометр или ориентир «как тело».
Опара. Опара должна заметно ожить и покрыться пузырьками. Отсутствие сильной пенной шапки само по себе не значит, что дрожжи нерабочие: проверьте, что смесь поднялась и стала пузырчатой.
Густота. Как густые сливки, не как хлебное тесто. Лишняя мука даст тяжёлые лепёшки вместо нежных блинов.
Выбродить полностью. Дайте тесту хорошо выбродить: оно должно заметно увеличиться и покрыться пузырьками. Недобродившее тесто даст плоские блины с резким дрожжевым вкусом.
Не выбивать газ. Перед жаркой 2–3 движения лопаткой, не венчиком до гладкости. Выбитый газ — плоские блины.
Сковорода. Жарьте по одному блину на хорошо разогретой и слегка смазанной сковороде. Наливайте одну порцию теста и распределяйте не слишком тонким слоем: это блины, а не несколько оладий сразу.