Фалафель в духовке

Name: Фалафель в духовке
Total time: 780 min
Yield: 4
Ingredients: 300 г нут сухой; 120 г лук репчатый; 4 зубчик чеснок; 40 г петрушка; 40 г кинза; 10 г мята свежая; 2 ч. л. (~10 мл) зира молотая; 2 ч. л. (~10 мл) кориандр молотый; 1,5 ч. л. (~8 мл) соль; 0,5 ч. л. (~3 мл) перец чёрный; 1 ч. л. (~5 мл) разрыхлитель; 2 ст. л. (~30 мл) мука нутовая; 120 мл оливковое масло; 250 г йогурт греческий; 1 ст. л. (~15 мл) тахини; 1,5 ст. л. (~23 мл) лимонный сок; 1 зубчик чеснок; 10 г укроп; по вкусу соль; 4 шт пита

Категория: Бобовые
Способ: На сковороде
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Сковорода
Время: ~780 мин

Аллергены:

глютен
молоко

Замоченный сухой нут с луком, чесноком и зеленью измельчают в крупную крошку, охлаждают и запекают шарики до тёмно-золотистой корочки. Консервированный нут не заменяет сухой: масса получается влажной и плотной.

Редакция sol-chef

Заранее

Запланируйте в режиме готовки

Подготовка. Замочить сухой нут в большом объёме холодной воды на 12–18 часов в холодильнике. Не варить.

Ингредиенты

У меня

нут сухой · в рецепте 300 г

300 гнут сухойне консервированный; замочить 12–18 часов в холодильнике, не варить
120 глук репчатый
4 зубчикчеснокв массу фалафеля
40 гпетрушка
40 гкинза
10 гмята свежая
2 ч. л. (~10 мл)зира молотая
2 ч. л. (~10 мл)кориандр молотый
1,5 ч. л. (~8 мл)сольв массу, без горки
0,5 ч. л. (~3 мл)перец чёрный
1 ч. л. (~5 мл)разрыхлительпроверьте по исходному рецепту
2 ст. л. (~30 мл)мука нутоваяили пшеничная; только если шарик распадается, до 4 ст. л.проверьте по исходному рецепту
120 млоливковое маслослой около 1 см; или растительное
250 гйогурт греческийгустой, на соус
1 ст. л. (~15 мл)тахинив соус
1,5 ст. л. (~23 мл)лимонный сокв соус
1 зубчикчеснокмаленький зубчик, в соус
10 гукропили петрушка; в соус
по вкусусольв соус
4 штпитаподогреть перед сборкой

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены нут сухой, петрушка, кинза, зира молотая, кориандр молотый, разрыхлитель, лимонный сок, пита. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1206 ккал

Б 11,8 · Ж 117,7 · У 31,9

На 100 г продуктов (до готовки)

234 ккал

Б 2,3 · Ж 22,9 · У 6,2

На порцию

301 ккал

Б 2,9 · Ж 29,4 · У 8,0

Шаги

Промойте сухой нут, залейте большим количеством холодной воды и оставьте на 12–18 часов в холодильнике. Не варите. Затем слейте воду, тщательно промойте и очень хорошо обсушите.
Нарежьте лук крупно, зелень грубо порубите. Пропустите нут, лук, чеснок для массы и зелень через мясорубку с мелкой решёткой или измельчите в комбайне импульсами. Масса должна напоминать влажную крупную крошку, а не пюре.
Переложите в миску, добавьте зиру, кориандр, соль, перец и разрыхлитель. Накройте и охладите 30–60 минут только в холодильнике. Готовьте в тот же день.
Попробуйте сформовать шарик. Если он распадается, добавляйте нутовую муку по одной ложке, только до удержания формы.
Разогрейте духовку до 220 °C. Застелите противень или форму пергаментом, смажьте маслом. Сформуйте шарики или приплюснутые котлетки диаметром 3–4 см, выложите с промежутками и смажьте сверху маслом.
Сформуйте приплюснутые шайбы диаметром 3–4 см. В широкой сковороде разогрейте слой масла около 1 см до 170–175 °C.
Жарьте порциями по 3–4 минуты с каждой стороны, не перегружая сковороду. Корочка тёмно-золотистая, середина горячая и рассыпчатая, без твёрдого сырого нута. Переложите на бумажное полотенце.

Заметки

Только сухой нут. Консервированный нут слишком влажный и мягкий. Если взять его, придётся сыпать больше муки, и шарики станут плотными, как котлеты.
Крошка, не пюре. Измельчайте массу до состояния влажной крупной крошки. Если превратить её в однородную пасту, серединка фалафеля получится плотной и тяжёлой.
Охлаждение. После измельчения держите массу только в холодильнике и готовьте в тот же день. 30–60 минут в холоде помогают нуту впитать влагу: шарики проще лепить, они меньше растрескиваются.
Мука только если надо. Добавляйте нутовую или пшеничную муку по ложке, только когда шарик распадается. Лишняя мука делает фалафель плотным.
Масло снаружи. Духовочный фалафель менее жирный, чем фритюр. Тонкий слой масла на противне и на шариках даёт корочку; без него поверхность останется сухой.