Фаршированные перцы
- Категория
- Птица
- Способ
- Тушение
- Тип блюда
- Основное блюдо
- Посуда
- Кастрюля
- Время
- ~80 мин
Фарш птицы в начинке довести до 74 °C в центре: rare недопустим, бактерии по всему объёму. Не давать детям непроваренным.
Крупные перцы наполняют рисом с луком и морковью и тушат в кастрюле в томатной жидкости. Фарш в начинке — отдельный вариант: его смешивают с тем же рисом.
Редакция sol-chef
Ингредиенты
- 800 гболгарский перецкрупные, ~6 шт, с толстой стенкой
- 150 грискруглый или обычный, не пропаренный
- 150 грепчатый лукоколо 1–2 средних
- 150 гморковьнатереть на крупной тёрке
- 50 гтоматная пастаоколо 3 ст. л., без крахмальных смесей
- 500 млводадля томатной жидкости
- 3 ст. л. (~45 мл)растительное маслодля пассеровки в той же кастрюле
- 3 зубчикчеснокизмельчить
- 1,5 ч. л. (~8 мл)соль
- 0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перец
- 1 ч. л. (~5 мл)сахарсбалансировать кислоту томата
- 2 штлавровый лист
- 400 гкуриный фаршразмороженный, не из одной сухой грудки
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены лавровый лист, куриный фарш. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
1359 ккал
Б 24,7 · Ж 44,9 · У 216,1
На 100 г продуктов (до готовки)
73 ккал
Б 1,3 · Ж 2,4 · У 11,6
Шаги
Срезать у перцев крышечки, вычистить семена и перегородки, не прокалывая стенки. Крышечки сохранить — ими накрыть начинку.
Промыть рис, отварить в подсоленной воде до полуготовности и откинуть на сито.
В кастрюле разогреть масло, пассеровать лук и морковь, добавить куриный фарш партиями в широкий слой, разбить комки и обжарить до побеления, в конце чеснок. Если дальше духовка или казан — эту обжарку всё равно сделать на плите, затем начинить перцы.
Смешать обжаренный куриный фарш с полуготовым рисом, солью и перцем. Рис из базы не убирать.
Развести томатную пасту в 500 мл воды, добавить сахар и лавровый лист.
Наполнить перцы неплотно, накрыть крышечками и поставить стоя в ту же кастрюлю. Влить томатную жидкость на треть–половину высоты.
Довести до слабого кипения, накрыть крышкой и тушить до мягких стенок перца и 74 °C в центре начинки.
цель 74 °C
Заметки
- Перцы. Крупные, с толстой стенкой. Тонкие летние лопаются и вываливают рис. Дырка в донышке спустит соус внутрь — стенку не прокалывать.
- Рис. Рис нужно отварить до полуготовности, а перцы наполнить начинкой неплотно. При слишком плотной набивке рис не успеет приготовиться, а стенки перцев могут треснуть. Для этого рецепта лучше брать обычный рис: пропаренному потребуется другое количество жидкости и другое время приготовления.
- Томатная жидкость. 50 г пасты на 500 мл воды в кастрюле. Гуще — рис в центре сырой. Сахар только гасит кислоту, не делает блюдо сладким.
- Духовка. Перцы выкладывают в глубокую форму с томатной подливкой и запекают под фольгой при 180 °C около 50 минут. Если готовите перцы с мясом, мясной фарш перед смешиванием с рисом обязательно предварительно обжарьте на сковороде.
- Казан. Перцы укладывают строго в один слой под плотную крышку. Мясной фарш предварительно подрумянивают прямо на дне казана перед формированием начинки.
- Остатки. На следующий день в холодильнике только вкуснее. Разогрев под крышкой на слабом огне или в форме при 160 °C, с ложкой воды, если соус загустел.