Фаршированные перцы

Name: Фаршированные перцы
Total time: 80 min
Ingredients: 800 г болгарский перец; 150 г рис; 150 г репчатый лук; 150 г морковь; 50 г томатная паста; 500 мл вода; 3 ст. л. (~45 мл) растительное масло; 3 зубчик чеснок; 1,5 ч. л. (~8 мл) соль; 0,5 ч. л. (~3 мл) чёрный перец; 1 ч. л. (~5 мл) сахар; 2 шт лавровый лист; 400 г говяжий фарш

Категория: Говядина и телятина
Способ: Тушение
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Кастрюля
Время: ~80 мин

Осторожно

Говяжий фарш в начинке довести до 71 °C в центре: бактерии распределены по всему объёму, сырая серединка недопустима. Не давать детям непроваренным.

Крупные перцы наполняют рисом с луком и морковью и тушат в кастрюле в томатной жидкости. Фарш в начинке — отдельный вариант: его смешивают с тем же рисом.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

болгарский перец · в рецепте 800 г

800 гболгарский перецкрупные, ~6 шт, с толстой стенкой
150 грискруглый или обычный, не пропаренный
150 грепчатый лукоколо 1–2 средних
150 гморковьнатереть на крупной тёрке
50 гтоматная пастаоколо 3 ст. л., без крахмальных смесей
500 млводадля томатной жидкости
3 ст. л. (~45 мл)растительное маслодля пассеровки в той же кастрюле
3 зубчикчеснокизмельчить
1,5 ч. л. (~8 мл)соль
0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перец
1 ч. л. (~5 мл)сахарсбалансировать кислоту томата
2 штлавровый лист
400 гговяжий фаршразмороженный

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены лавровый лист, говяжий фарш. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1359 ккал

Б 24,7 · Ж 44,9 · У 216,1

На 100 г продуктов (до готовки)

73 ккал

Б 1,3 · Ж 2,4 · У 11,6

Шаги

Срезать у перцев крышечки, вычистить семена и перегородки, не прокалывая стенки. Крышечки сохранить — ими накрыть начинку.
Промыть рис, отварить в подсоленной воде до полуготовности и откинуть на сито.
В кастрюле разогреть масло, пассеровать лук и морковь, добавить говяжий фарш партиями в широкий слой, разбить комки и обжарить до изменения цвета, в конце чеснок. 400 г горкой даст тушение в соке, не обжарку.
Смешать обжаренный фарш с полуготовым рисом, солью и перцем. Рис из базы не убирать.
Развести томатную пасту в 500 мл воды, добавить сахар и лавровый лист.
Наполнить перцы неплотно, накрыть крышечками и поставить стоя в ту же кастрюлю. Влить томатную жидкость на треть–половину высоты.
Довести до слабого кипения, накрыть крышкой и тушить до мягких стенок перца и 71 °C в центре начинки.
цель 71 °C

Заметки

Перцы. Крупные, с толстой стенкой. Тонкие летние лопаются и вываливают рис. Дырка в донышке спустит соус внутрь — стенку не прокалывать.
Рис. Рис нужно отварить до полуготовности, а перцы наполнить начинкой неплотно. При слишком плотной набивке рис не успеет приготовиться, а стенки перцев могут треснуть. Для этого рецепта лучше брать обычный рис: пропаренному потребуется другое количество жидкости и другое время приготовления.
Томатная жидкость. 50 г пасты на 500 мл воды в кастрюле. Гуще — рис в центре сырой. Сахар только гасит кислоту, не делает блюдо сладким.
Духовка. Перцы выкладывают в глубокую форму с томатной подливкой и запекают под фольгой при 180 °C около 50 минут. Если готовите перцы с мясом, мясной фарш перед смешиванием с рисом обязательно предварительно обжарьте на сковороде.
Казан. Перцы укладывают строго в один слой под плотную крышку. Мясной фарш предварительно подрумянивают прямо на дне казана перед формированием начинки.
Остатки. На следующий день в холодильнике только вкуснее. Разогрев под крышкой на слабом огне или в форме при 160 °C, с ложкой воды, если соус загустел.