Фаршированные шампиньоны с сыром
- Категория
- Грибы
- Способ
- В духовке
- Тип блюда
- Закуска
- Время
- ~35 мин
Аллергены:
- глютен
- молоко
Шляпки крупных шампиньонов наполняют обжаренными ножками, творожным и твёрдым сыром и запекают до румяной корочки. Ножки сначала выпаривают на сковороде, иначе начинка будет водянистой.
Редакция sol-chef
Ингредиенты
- 700 гшампиньоныкрупные, 12–14 шт.; ножки пойдут в начинку
- 160 гтвёрдый сырнатереть; половину в начинку, половину сверху
- 100 гтворожный сырпастообразный
- 2 зубчикчеснок
- 15 гпетрушкаили укроп
- 15 гукропвместо петрушки
- 30 гпанировочные сухари
- 1,5 ст. л. (~23 мл)оливковое маслоили растительное, для ножек
- по вкусусольшляпки изнутри непосредственно перед наполнением, умеренно
- по вкусучёрный перец
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены творожный сыр, петрушка, панировочные сухари. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
920 ккал
Б 65,5 · Ж 67,3 · У 26,4
На 100 г продуктов (до готовки)
103 ккал
Б 7,4 · Ж 7,6 · У 3,0
На порцию
230 ккал
Б 16,4 · Ж 16,8 · У 6,6
Шаги
Разогреть духовку до 200 °C. Грибы не замачивать: протереть влажной салфеткой или быстро ополоснуть и сразу обсушить.
Отделить ножки от шляпок. Выложить шляпки отверстиями вверх на противень и пока не солить.
Ножки мелко нарезать. Обжарить на масле 4–5 минут, пока не уйдёт основная влага. Чеснок добавить на последние 30 секунд.
Остудить грибную смесь 5 минут. Смешать с творожным сыром, половиной тёртого твёрдого сыра, зеленью, перцем и сухарями.
Непосредственно перед наполнением слегка посолить шляпки изнутри либо не солить отдельно, если сыры уже солоноватые. Наполнить с небольшой горкой, посыпать оставшимся сыром. Запекать 15–18 минут до мягкости грибов и румяной сырной поверхности. Подавать горячими или тёплыми.
Заметки
- Мытьё. Грибы не замачивать. Быстро ополоснуть и сразу обсушить допустимо. Протереть влажной салфеткой тоже достаточно: краткое мытьё само по себе шампиньоны не портит.
- Ножки. Начинку собирают только после обжарки ножек: пока из них не уйдёт основная влага, сыр разъедет водянистой кашей.
- Соль. Сыр уже солоноватый, грибы сами дают влагу. Шляпки не солите заранее: соль вытягивает влагу. Слегка посолите изнутри непосредственно перед наполнением либо не солите отдельно.
- Размер. Берите крупные шляпки: мелкие не удержат горку начинки и быстрее высохнут.
- Подача. Горячими или тёплыми. Из холодильника шляпка дубеет, сыр становится резиновым.