Фаршированные шампиньоны с сыром

Name: Фаршированные шампиньоны с сыром
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 700 г шампиньоны; 160 г твёрдый сыр; 100 г творожный сыр; 2 зубчик чеснок; 15 г петрушка; 15 г укроп; 30 г панировочные сухари; 0,5 ст. л. (~8 мл) оливковое масло; по вкусу соль; по вкусу чёрный перец; 80 г бекон

Категория: Грибы
Способ: В духовке
Тип блюда: Закуска
Время: ~35 мин

Аллергены:

глютен
молоко

Шляпки крупных шампиньонов наполняют обжаренными ножками, творожным и твёрдым сыром и запекают до румяной корочки. Ножки сначала выпаривают на сковороде, иначе начинка будет водянистой.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

шампиньоны · в рецепте 700 г

700 гшампиньоныкрупные, 12–14 шт.; ножки пойдут в начинку
160 гтвёрдый сырнатереть; половину в начинку, половину сверху
100 гтворожный сырпастообразный
2 зубчикчеснок
15 гпетрушкаили укроп
15 гукропвместо петрушки
30 гпанировочные сухари
0,5 ст. л. (~8 мл)оливковое масломеньше базы: жир бекона уже есть
по вкусусольшляпки изнутри непосредственно перед наполнением, умеренно
по вкусучёрный перец
80 гбеконмелко, отдельно обжарить до хруста, в начинку

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены творожный сыр, петрушка, панировочные сухари. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1233 ккал

Б 95,1 · Ж 87,3 · У 27,5

На 100 г продуктов (до готовки)

129 ккал

Б 9,9 · Ж 9,1 · У 2,9

На порцию

308 ккал

Б 23,8 · Ж 21,8 · У 6,9

Шаги

Разогреть духовку до 200 °C. Грибы не замачивать: протереть влажной салфеткой или быстро ополоснуть и сразу обсушить.
Отделить ножки от шляпок. Выложить шляпки отверстиями вверх на противень и пока не солить.
Бекон мелко нарезать и отдельно обжарить до хруста, снять на салфетку. Ножки обжарить на меньшем количестве масла 4–5 минут, пока не уйдёт влага. Чеснок — на последние 30 секунд.
Остудить грибную смесь 5 минут. Смешать с творожным сыром, половиной твёрдого сыра, зеленью, перцем, сухарями и беконом.
Непосредственно перед наполнением слегка посолить шляпки изнутри либо не солить отдельно, если сыры уже солоноватые. Наполнить с небольшой горкой, посыпать оставшимся сыром. Запекать 15–18 минут до мягкости грибов и румяной сырной поверхности. Подавать горячими или тёплыми.

Заметки

Мытьё. Грибы не замачивать. Быстро ополоснуть и сразу обсушить допустимо. Протереть влажной салфеткой тоже достаточно: краткое мытьё само по себе шампиньоны не портит.
Ножки. Начинку собирают только после обжарки ножек: пока из них не уйдёт основная влага, сыр разъедет водянистой кашей.
Соль. Сыр уже солоноватый, грибы сами дают влагу. Шляпки не солите заранее: соль вытягивает влагу. Слегка посолите изнутри непосредственно перед наполнением либо не солите отдельно.
Размер. Берите крупные шляпки: мелкие не удержат горку начинки и быстрее высохнут.
Подача. Горячими или тёплыми. Из холодильника шляпка дубеет, сыр становится резиновым.