Фаршированные шампиньоны с сыром

Name: Фаршированные шампиньоны с сыром
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 700 г шампиньоны; 160 г твёрдый сыр; 120 г творожный сыр; 2 зубчик чеснок; 15 г петрушка; 15 г укроп; 30 г панировочные сухари; 1,5 ст. л. (~23 мл) оливковое масло; по вкусу соль; по вкусу чёрный перец; 150 г куриное филе

Категория: Грибы
Способ: В духовке
Тип блюда: Закуска
Время: ~35 мин

Аллергены:

глютен
молоко

Шляпки крупных шампиньонов наполняют обжаренными ножками, творожным и твёрдым сыром и запекают до румяной корочки. Ножки сначала выпаривают на сковороде, иначе начинка будет водянистой.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

шампиньоны · в рецепте 700 г

700 гшампиньоныкрупные, 12–14 шт.; ножки пойдут в начинку
160 гтвёрдый сырнатереть; половину в начинку, половину сверху
120 гтворожный сырна 20 г больше базы, чтобы начинка с курицей не была сухой
2 зубчикчеснок
15 гпетрушкаили укроп
15 гукропвместо петрушки
30 гпанировочные сухари
1,5 ст. л. (~23 мл)оливковое маслоили растительное, для ножек
по вкусусольшляпки изнутри непосредственно перед наполнением, умеренно
по вкусучёрный перец
150 гкуриное филеуже готовое, мелко нарезать; не сырое

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены творожный сыр, петрушка, панировочные сухари. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1100 ккал

Б 99,3 · Ж 71,3 · У 26,4

На 100 г продуктов (до готовки)

106 ккал

Б 9,5 · Ж 6,8 · У 2,5

На порцию

275 ккал

Б 24,8 · Ж 17,8 · У 6,6

Шаги

Разогреть духовку до 200 °C. Грибы не замачивать: протереть влажной салфеткой или быстро ополоснуть и сразу обсушить.
Отделить ножки от шляпок. Выложить шляпки отверстиями вверх на противень и пока не солить.
Ножки мелко нарезать. Обжарить на масле 4–5 минут, пока не уйдёт основная влага. Чеснок добавить на последние 30 секунд.
Остудить грибную смесь 5 минут. Смешать с творожным сыром, готовой мелко нарезанной курицей, половиной твёрдого сыра, зеленью, перцем и сухарями. Сырое филе не класть.
Непосредственно перед наполнением слегка посолить шляпки изнутри либо не солить отдельно, если сыры уже солоноватые. Наполнить с небольшой горкой, посыпать оставшимся сыром. Запекать 15–18 минут до мягкости грибов и румяной сырной поверхности. Подавать горячими или тёплыми.

Заметки

Мытьё. Грибы не замачивать. Быстро ополоснуть и сразу обсушить допустимо. Протереть влажной салфеткой тоже достаточно: краткое мытьё само по себе шампиньоны не портит.
Ножки. Начинку собирают только после обжарки ножек: пока из них не уйдёт основная влага, сыр разъедет водянистой кашей.
Соль. Сыр уже солоноватый, грибы сами дают влагу. Шляпки не солите заранее: соль вытягивает влагу. Слегка посолите изнутри непосредственно перед наполнением либо не солите отдельно.
Размер. Берите крупные шляпки: мелкие не удержат горку начинки и быстрее высохнут.
Подача. Горячими или тёплыми. Из холодильника шляпка дубеет, сыр становится резиновым.