Фасоль, тушённая с овощами

Name: Фасоль, тушённая с овощами
Total time: 40 min
Ingredients: 500 г фасоль консервированная; 150 г лук; 120 г морковь; 300 г помидоры; 1 ст. л. (~15 мл) томатная паста; 60 мл вода; 2 ст. л. (~30 мл) растительное масло; 3 зубчик чеснок; 1,5 ч. л. (~8 мл) паприка; 1 шт лавровый лист; 0,5 ч. л. (~3 мл) сахар; 0,75 ч. л. (~4 мл) соль; 0,5 ч. л. (~3 мл) чёрный перец; 10 г петрушка

Категория: Бобовые
Способ: Тушение
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Казан
Время: ~40 мин

Консервированную фасоль тушат в кастрюле с луком, морковью и помидорами до густого овощного соуса: зёрна уже готовые, их только прогревают.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

фасоль консервированная · в рецепте 500 г

500 гфасоль консервированнаяслитая и промытая из банок; белая или красная, без стручковой; примерно две банки по 400 г с жидкостью
150 глукрепчатый, мелкий кубик
120 гморковьмелкий кубик
300 гпомидорыкубик; очень водянистые — слить лишний сок после нарезки
1 ст. л. (~15 мл)томатная пастаоколо 20 г
60 млводатолько смочить дно: казан греет стенками, овощи дадут сок
2 ст. л. (~30 мл)растительное маслодля пассеровки
3 зубчикчеснокизмельчить, в конце
1,5 ч. л. (~8 мл)паприкасладкая
1 штлавровый лист
0,5 ч. л. (~3 мл)сахарсбалансировать кислоту томата
0,75 ч. л. (~4 мл)сольбанки уже солёные — сначала меньше, в конце попробовать
0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перец
10 гпетрушканашинковать, в конце

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены лавровый лист. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

929 ккал

Б 37,7 · Ж 30,8 · У 135,2

На 100 г продуктов (до готовки)

78 ккал

Б 3,1 · Ж 2,6 · У 11,3

Шаги

Слить жидкость из банок, фасоль промыть в холодной воде и дать стечь. Сухую сырую фасоль в эту кастрюлю не сыпать.
Нарезать лук и морковь мелким кубиком, помидоры — кубиком.
Разогреть сухой казан на среднем огне, пока стенки не станут горячими снаружи, затем влить масло. Пассеровать лук и морковь у стенок, сдвигая к центру, не жарить одной кучей на дне.
Добавить помидоры и томатную пасту у стенок, не на сухой центр. Всыпать паприку. Прогреть до сока.
Добавить фасоль, 60 мл воды, лавр и соль. Тушить под крышкой: сок овощей и жар стенок, без булькающего слоя.
Вмешать чеснок, сахар и перец. Томить на слабом жаре без крышки, если нужно собрать соус. Петрушку — с огня. Лавр вынуть.

Заметки

Банка, не сухая. Для основы нужна консервированная фасоль без жидкости. Сырую сухую фасоль в соус добавлять нельзя: она не успеет приготовиться и останется жёсткой. Если есть только сухая фасоль, замочите её на 8 часов, отдельно отварите до мягкости и затем готовьте по рецепту; время основного рецепта на это не рассчитано.
Промыть. Жидкость из банки солёная и часто металлическая на вкус. Промывка даёт чистый томат. Соль в рецепте уже меньше чайной ложки — банки солонее, чем кажется.
Не разваривать. Консервированные зёрна уже мягкие. 15 минут под крышкой — пропитать. Полчаса кипения превратит фасоль в пюре.
Казан. Стенки должны быть горячими до масла. Воды 60 мл, не 150: казан не выпаривает так, как тонкая кастрюля. Мешать от стенок к центру.
Сахар. Полчайной ложки гасит кислоту пасты, блюдо не становится сладким. Если помидоры уже спелые и сладкие — можно не класть.