Гороховое пюре

Name: Гороховое пюре
Total time: 70 min
Ingredients: 400 г горох колотый; 1400 мл вода; 150 г лук; 1 ст. л. (~15 мл) растительное масло; 1 шт лавровый лист; 40 г сливочное масло; 1 ч. л. (~5 мл) соль; 150 г бекон; 150 г ветчина

Категория: Бобовые
Способ: Варка
Тип блюда: Гарнир
Посуда: Кастрюля
Время: ~70 мин

Аллергены:

молоко

Колотый горох разваривают в кастрюле до полной мягкости, затем толкут с луком и сливочным маслом. Соль добавляют ближе к концу варки, когда горох уже почти готов.

Редакция sol-chef

Заранее

Запланируйте в режиме готовки

Подготовка. Перебрать колотый горох, промыть и замочить в холодной воде на 4 часа, можно на ночь. Вода должна покрывать горох примерно на 5 см. Воду после замачивания слить и не использовать.

Ингредиенты

У меня

горох колотый · в рецепте 400 г

400 ггорох колотыйсухой колотый, не зелёный горошек; после замачивания слить
1400 млводасвежая, после слива замачивания; соотношение сухого гороха к воде около 1:3,5
150 глукрепчатый, мелко
1 ст. л. (~15 мл)растительное маслодля пассеровки лука
1 штлавровый лист
40 гсливочное маслов готовое пюре, не для жарки
1 ч. л. (~5 мл)сольтолько когда горох уже мягкий
150 гбеконили ветчина того же веса — одна позиция, не оба; бекон вытопить
150 гветчинавместо бекона, не вместе; кубик 1 см, без вытопки

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены горох колотый, лавровый лист. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1496 ккал

Б 89,0 · Ж 118,2 · У 18,3

На 100 г продуктов (до готовки)

78 ккал

Б 4,7 · Ж 6,2 · У 1,0

Шаги

Слить воду замачивания: горох стоял не меньше 4 часов в холодной воде слоем выше гороха на 5 см. Промыть. Лук нарезать мелко.
Нарезать бекон кубиками и вытопить до шкварок, затем на этом жире пассеровать лук. Ветчину не вытапливать и не добавлять к гороху на весь час: лук пассеровать на масле, а нарезанную кубиками ветчину добавить в самом конце вместе с маслом при разминании пюре.
Всыпать горох, влить 1400 мл свежей воды, положить лавровый лист. Довести до кипения и снять пену.
Убавить огонь, крышку оставить слегка приоткрытой и варить, пока горох полностью не разварится. Помешивать со дна, чтобы он не пригорел.
Вынуть лавр. Посолить. Толочь толкушкой с маслом до гладкого пюре. Если густо — вернуть 2–3 ст. л. горячей жидкости из кастрюли.

Заметки

Соль в конце. Соль в начале держит кожицу гороха жёсткой. Солить, когда он уже разваливается.
Замачивание. Колотый горох замочить на 4 часа или на ночь в холодной воде слоем выше гороха на 5 см. Без этого варится дольше и чаще пригорает. Воду замачивания вылить — в пюре идут только 1400 мл свежей.
Не блендер. Толкушка или пресс. Погружной блендер делает клей: крахмал из разваренных зёрен взбивается в клейстер.
Густота. Готовое пюре должно сползать с ложки, не литься. Лишнюю жидкость не сливать сразу: сначала потолочь, потом решить.
Варка и контроль пены. В первые 15 минут горох даёт много пены. Снимите её шумовкой и сразу убавьте огонь до минимального, иначе отвар может убежать. Затем помешивайте горох деревянной лопаткой, проводя ею по самому дну: крахмалистая масса оседает и легко пригорает.