Говядина на волокна с гарниром

Name: Говядина на волокна с гарниром
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 350–400 г говядина томлёная; 1 ч. л. (~5 мл) растительное масло; 0,25 ч. л. (~1 мл) чёрный перец; по вкусу соль; 1 ч. л. (~5 мл) лимонный сок; 1 ч. л. (~5 мл) уксус; 10 г петрушка

Категория: Говядина и телятина
Способ: На сковороде
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Сковорода
Время: ~20 мин

Нужна заготовка. Время на карточке — разогрев уже готового мяса, не три часа томления.

Готовую тушёную говядину, разобранную на волокна, прогревают на сковороде вместе с желе 5–10 минут, чтобы мясо стало горячим и не пересохло. Подают со свежей зеленью и гарниром: тушёной капустой либо готовой гречкой или рисом.

Редакция sol-chef

Заранее

Запланируйте в режиме готовки

Подготовка. Переложить плоский пакет с мясными волокнами и желе из морозилки в холодильник заранее, примерно за сутки до приготовления.

Ингредиенты

У меня

говядина томлёная · в рецепте 350 г

350–400 гговядина томлёнаяразобранная на волокна, вместе с желе
1 ч. л. (~5 мл)растительное маслослегка смазать сковороду, чтобы волокна не прилипли
0,25 ч. л. (~1 мл)чёрный перецсвежемолотый, после прогрева
по вкусусольтолько после пробы: желе уже солёное
1 ч. л. (~5 мл)лимонный сокпосле огня, к желе; вместо уксуса, не вместе
1 ч. л. (~5 мл)уксусяблочный или столовый 6–9%; вместо лимонного сока, не вместе
10 гпетрушкасвежая, порубить для подачи; в тарелку, не на сковороду

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены говядина томлёная, лимонный сок, уксус, петрушка. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

41 ккал

Б 0,1 · Ж 4,5 · У 0,4

На 100 г продуктов (до готовки)

812 ккал

Б 1,1 · Ж 89,0 · У 7,3

На порцию

21 ккал

Б 0,0 · Ж 2,3 · У 0,2

Шаги

Смазать сковороду маслом. Выложить размороженные волокна вместе со всем желе ровным слоем. Если внутри ещё лёд — сначала слабый огонь под крышкой, пока желе не станет жидким.
Прогреть на слабом или среднем огне, помешивая, пока желе не превратится в соус, а мясо не станет горячим насквозь. Не выпаривать сок досуха. Если желе мало, добавить ложку воды. Не давать мясу бурно кипеть. Крупные куски среди волокон прогреть до 74 °C в центре.
цель 74 °C
Снять с огня. Вмешать чайную ложку лимонного сока или яблочного уксуса. Попробовать. Посолить только если желе не дотягивает. Поперчить.
Разложить по тарелкам и сразу посыпать петрушкой.

Заметки

Откуда мясо. Берите готовую тушёную говядину на волокна из заготовки: плоский пакет 300–400 г на двоих, обязательно с желе. Без сока волокна на сковороде станут сухими нитями.
Разморозка. Плоский пакет — в холодильник с запасом суток. Не размораживать в микроволновке: края сварятся, середина останется льдом, желе уйдёт.
Соль. Желе уже солёное. Сначала прогрейте и попробуйте, потом решайте. Перец — после мяса, не в холодное желе.
Кислота. После огня — чайная ложка лимонного сока или яблочного уксуса. Жир желе станет легче, блюдо не кислое. На плите не выпаривать: кислота выветрится.
Не высушить. Прогревайте мясо на слабом или среднем огне, помешивайте и оставляйте сок на сковороде. При сильном кипении желе быстро выпарится; если его стало мало, добавьте ложку воды, а не ещё масла.
Гарнир. Сами волокна — не полная тарелка. Выберите один гарнир: тушёную капусту или готовую гречку/рис. Не оба сразу.
Капуста. Удобнее уже тушёная, почти без жидкости: на сковороде только выпарить лужу, затем мясо. Нет готовой — нашинковать 400 г соломкой и тушить под крышкой 12–15 минут с ложкой масла до мягкости, потом волокна. Это удлинит будни.
Крупа. Гречка или рис уже варёные, из холодильника. Прогреть до горячего вместе с соком. После варки крупу остужают пластом и убирают в холод максимум через час — не оставлять кастрюлю на плите на вечер.
Зелень. Петрушку класть в тарелку, не на сковороду: на жаре она сникнет и отдаст горечь. Укроп или зелёный лук вместо петрушки — тот же приём.