Говядина с картофелем

Name: Говядина с картофелем
Total time: 150 min
Ingredients: 800 г говядина; 800 г картофель; 250 г лук; 150 г морковь; 4 зубчик чеснок; 2 ст. л. (~30 мл) растительное масло; 250 мл вода; 2 шт лавровый лист; 1,5 ч. л. (~8 мл) соль; 0,5 ч. л. (~3 мл) чёрный перец

Категория: Говядина и телятина
Способ: В духовке
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Форма
Время: ~150 мин

Лопатку или голяшку сначала томят в форме под крышкой, а затем к почти мягкому мясу добавляют картофель и лук. Всё готовится в одной посуде: говядина становится мягкой, а картофель доходит в мясном соку.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

говядина · в рецепте 800 г

800 гговядиналопатка или голяшка, куски 3–4 см; не стейк и не вырезка
800 гкартофельобычный, не молодой; очистить, куски 3 см; класть после мяса, не вместе с сырым
250 глукрепчатый, дольками
150 гморковькружки 1 см; класть вместе с картофелем
4 зубчикчеснокраздавить
2 ст. л. (~30 мл)растительное маслосмазать форму и мясо
250 млводана дно формы; бульон допустим — см. заметку
2 штлавровый лист
1,5 ч. л. (~8 мл)соль
0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перец

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены лавровый лист. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

2485 ккал

Б 188,1 · Ж 116,4 · У 166,6

На 100 г продуктов (до готовки)

115 ккал

Б 8,7 · Ж 5,4 · У 7,7

Шаги

Нарезать говядину кусками 3–4 см, картофель — кусками 3 см и отложить. Лук — дольками, морковь, если есть, — кружками, чеснок раздавить.
Разогреть духовку до 160 °C. Форму смазать маслом, выложить мясо и лук, посолить, поперчить, влить 250 мл воды, добавить лавр и чеснок. Картофель пока не класть.
Плотно накрыть форму крышкой или фольгой и запекать, пока кусок говядины не начнёт поддаваться вилке.
Достать форму, уложить картофель и морковь в сок, перемешать, чтобы куски были смочены. При необходимости влить ещё 50 мл воды — овощи не должны сидеть на сухом дне.
Снова накрыть и вернуть в духовку, пока картофель не станет мягким, а мясо не берётся вилкой без сопротивления.
Снять крышку или фольгу на последние минуты, если хотите слегка подрумянить картофель. Подавать прямо из формы.

Заметки

Отруб. Лопатка или голяшка: нужен коллаген и время, а не корочка средне-слабой прожарки.
Картофель не сразу. 800 г картофеля кладут после ~90 минут мяса. Вместе с сырой говядиной клубни развалятся, пока лопатка ещё жевательная.
Количество и нарезка лука. На 800 г говядины берите не менее 250 г лука. Если его мало, сока выделится недостаточно и мясо выйдет сухим. Режьте лук крупными дольками: мелкий кубик за время долгого тушения полностью растворится.
Форма. Бортики и крышка или фольга. Противень без укрытия высушит верх за час, низ не дойдёт.
Казан. Стенки казана должны быть хорошо раскалены ещё до добавления масла. Жидкости потребуется больше (около 450 мл вместо 250 мл): на конфорке влага выпаривается активнее, чем в закрытой духовке.
Крышка при тушении. Держите крышку плотно закрытой всё время приготовления: пар должен оставаться внутри, чтобы говядина стала мягкой, а картофель равномерно приготовился. Через щель уйдёт влага, мясо получится жёстким, а верхние куски картофеля могут остаться сырыми. Готовьте на слабом огне в посуде с толстым дном.
Вода или бульон. Воды достаточно. Магазинный бульон часто с сельдереем — смотрите состав.
Морковь. По желанию, кружки вместе с картофелем. Без неё блюдо собирается: мясо, лук и картофель держат вкус сами.