Запечённый говяжий огузок (ростбиф)
- Категория
- Говядина и телятина
- Способ
- В духовке
- Тип блюда
- Основное блюдо
Ростбиф готовят из доступного постного тазобедренного отруба — огузка. Сначала мясо запекают при 220 °C для корочки, затем доводят при 120 °C до 57 °C внутри, чтобы оно осталось сочным и нежным.
Источник: Личный повар
Ингредиенты
- 1 кгговяжий огузокцельный кусок
- 2 ст. л. (~30 мл)оливковое масло
- 3 зубчикчеснокизмельчить
- 1,5 ч. л. (~8 мл)соль крупная
- 1 ч. л. (~5 мл)чёрный перец свежемолотый
- 1 ч. л. (~5 мл)сушёный тимьян
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены сушёный тимьян. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
2139 ккал
Б 211,2 · Ж 137,4 · У 6,4
На 100 г продуктов (до готовки)
203 ккал
Б 20,1 · Ж 13,1 · У 0,6
Шаги
За 1 час до приготовления достать огузок из холодильника, чтобы мясо успело согреться до комнатной температуры.
Смешать оливковое масло, измельчённый чеснок, крупную соль, чёрный перец и тимьян.
Равномерно натереть кусок говядины масляной смесью со всех сторон.
Разогреть духовку до 220 °C. Положить мясо на решётку, поставив под неё противень, и запекать 15 минут, чтобы образовалась румяная корочка.
Снизить температуру духовки до 120°C и продолжать запекать около 45–55 минут.
Достать мясо из духовки, как только внутренняя температура достигнет 57 °C, контролируя её кулинарным термометром.
Плотно завернуть ростбиф в фольгу и оставить на 20 минут перед нарезкой.
Вариации
- Холодная нарезка для сэндвичей. <p>Остудите готовый ростбиф и выдержите в холодильнике 4–6 часов. Охлаждённый огузок легко нарезается слайсером или острым ножом на ультратонкие ломтики.</p>
- С зернистой горчицей. <p>Обмажьте кусок 2 ст. л. зернистой дижонской горчицы вместе со специями перед запеканием.</p>
Заметки
- Огузок — постный отруб, поэтому запекание строго до внутренней температуры 57°C жизненно важно. Если перегреть мясо выше 63°C, оно станет сухим.