Говяжья лопатка, запечённая в рукаве

Name: Говяжья лопатка, запечённая в рукаве
Ingredients: 1,2 кг говяжья лопатка; 5 зубчик чеснок; 1 ст. л. (~15 мл) растительное масло; 1 ст. л. (~15 мл) горчица; 2 ст. л. (~30 мл) соевый соус; 1 ч. л. (~5 мл) сушёный розмарин; 1 ч. л. (~5 мл) сушёный тимьян; 1,5 ч. л. (~8 мл) соль; 1 ч. л. (~5 мл) чёрный перец

Категория: Говядина и телятина
Способ: В духовке
Тип блюда: Основное блюдо

Аллергены:

глютен
горчица
соя

Говяжью лопатку медленно запекают в рукаве при 150 °C. Внутри сохраняются мясные соки и пар, благодаря чему жёсткие волокна недорогого отруба размягчаются, а мясо получается сочным и нежным.

Источник: Личный повар

Ингредиенты

У меня

говяжья лопатка · в рецепте 1200 г

1,2 кгговяжья лопатка
5 зубчикчеснокнарезать пластинками
1 ст. л. (~15 мл)растительное масло
1 ст. л. (~15 мл)горчица
2 ст. л. (~30 мл)соевый соус
1 ч. л. (~5 мл)сушёный розмарин
1 ч. л. (~5 мл)сушёный тимьян
1,5 ч. л. (~8 мл)соль
1 ч. л. (~5 мл)чёрный перец

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены сушёный розмарин, сушёный тимьян. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

2434 ккал

Б 257,1 · Ж 146,3 · У 12,2

На 100 г продуктов (до готовки)

188 ккал

Б 19,8 · Ж 11,3 · У 0,9

Шаги

Сделать по всей поверхности куска говядины глубокие надрезы ножом и вложить в них пластинки чеснока.
В небольшой миске смешать растительное масло, горчицу, соевый соус, розмарин, тимьян, соль и чёрный перец.
Тщательно натереть говядину полученной маринадной смесью со всех сторон.
Поместить мясо в рукав для запекания, завязать края и сделать 2–3 небольших прокола сверху для выхода лишнего пара.
Разогреть духовку до 150 °C и запекать говядину 2,5–3 часа. Для максимальной мягкости внутренняя температура мяса должна достичь 90 °C.
Достать рукав из духовки и оставить мясо в нём на 15 минут перед нарезкой.

Вариации

С картофелем и морковью. <p>Добавьте в рукав к мясу крупные куски картофеля и моркови. Овощи пропитаются мясным соком со специями и станут готовым гарниром.</p>
Запекание в фольге. <p>Если нет рукава, плотно заверните натёртое специями мясо в 3–4 слоя фольги. За 15 минут до конца готовки разверните фольгу сверху для легкой корочки.</p>

Заметки

Низкая температура 150°C и длительное время — ключевой фактор для растворения соединительной ткани лопатки без пересушивания.