Грибной крем-суп из шампиньонов

Name: Грибной крем-суп из шампиньонов
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 700 г шампиньоны; 200 г лук; 250 г картофель; 2 зубчик чеснок; 30 г сливочное масло; 1 ст. л. (~15 мл) растительное масло; 1100 мл вода или бульон; 200 г сливки 20–30%; 2 шт тимьян; по вкусу соль; по вкусу чёрный перец; 80 г белый хлеб

Категория: Грибы
Способ: Варка
Тип блюда: Суп
Посуда: Кастрюля
Время: ~45 мин

Аллергены:

глютен
молоко

Шампиньоны обжаривают порциями до золота, затем варят с картофелем и пробивают со сливками. Глубокий вкус даёт обжарка, а не долгая варка.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

шампиньоны · в рецепте 700 г

700 гшампиньоныкультивируемые; не замачивать
200 глук
250 гкартофель
2 зубчикчеснок
30 гсливочное маслочасть к грибам вместе с растительным маслом, остальное к луку
1 ст. л. (~15 мл)растительное маслок грибам вместе с частью сливочного масла
1100 млвода или бульон1–1,2 л, чтобы едва покрывал продукты
200 гсливки 20–30%
2 шттимьянветочки; или 1/2 ч. л. сушёного
по вкусусоль
по вкусучёрный перец
80 гбелый хлебкубиками, с маслом, чесноком и солью

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены тимьян. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1436 ккал

Б 48,0 · Ж 84,2 · У 138,3

На 100 г продуктов (до готовки)

55 ккал

Б 1,8 · Ж 3,2 · У 5,3

На порцию

359 ккал

Б 12,0 · Ж 21,0 · У 34,6

Шаги

Очистить шампиньоны сухой щёткой или быстро протереть салфеткой. Нарезать пластинками. Не замачивать.
Разогреть широкую сковороду. Обжаривать грибы порциями на растительном масле с частью сливочного до интенсивной золотистости, не перегружая сковороду: иначе они сварятся в соке.
В кастрюле на оставшемся сливочном масле обжарить лук до мягкости, добавить чеснок, картофель, тимьян и большую часть грибов. Оставить немного самых красивых для подачи.
Влить горячий бульон так, чтобы он едва покрывал продукты. Варить 15–20 минут до мягкости картофеля.
Удалите веточки тимьяна и пробейте суп блендером до однородности. Влейте сливки, прогрейте почти до кипения, но не давайте супу сильно бурлить. Посолите и поперчите.
Нарезать белый хлеб кубиками и подсушить на сухой сковороде. Подавать суп с сухариками и отложенными грибами.

Заметки

Обжарка. Порциями, на растительном масле с частью сливочного, до интенсивной золотистости. Если заполнить сковороду сразу, грибы сварятся в соке и вкус станет слабее.
Картофель. Этот ингредиент делает суп более густым и сытным. Для более лёгкого варианта уменьшите количество до 100 г или замените его цветной капустой.
Густота. Очень густой суп разводят горячим бульоном, не холодной водой.
Хранение. Разлейте остатки по неглубоким ёмкостям, быстро охладите и уберите в холодильник не позднее двух часов.