Грибной крем-суп из шампиньонов

Name: Грибной крем-суп из шампиньонов
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 700 г шампиньоны; 200 г лук; 350 г картофель; 2 зубчик чеснок; 30 г сливочное масло; 1 ст. л. (~15 мл) растительное масло; 1100 мл вода или бульон; 2 шт тимьян; по вкусу соль; по вкусу чёрный перец; 80 г белый хлеб; 1 ст. л. (~15 мл) оливковое масло; 1 ч. л. (~5 мл) лимонный сок

Категория: Грибы
Способ: Варка
Тип блюда: Суп
Посуда: Кастрюля
Время: ~45 мин

Аллергены:

молоко

Шампиньоны обжаривают порциями до золота, затем варят с картофелем и пробивают со сливками. Глубокий вкус даёт обжарка, а не долгая варка.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

шампиньоны · в рецепте 700 г

700 гшампиньоныкультивируемые; не замачивать
200 глук
350 гкартофельвместо сливок часть тела даёт картофель
2 зубчикчеснок
30 гсливочное маслочасть к грибам вместе с растительным маслом, остальное к луку
1 ст. л. (~15 мл)растительное маслок грибам вместе с частью сливочного масла
1100 млвода или бульон1–1,2 л, чтобы едва покрывал продукты
2 шттимьянветочки; или 1/2 ч. л. сушёного
по вкусусоль
по вкусучёрный перец
80 гбелый хлебна сухарики к подаче
1 ст. л. (~15 мл)оливковое маслок подаче
1 ч. л. (~5 мл)лимонный сок

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены тимьян, лимонный сок. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1029 ккал

Б 37,4 · Ж 55,3 · У 110,1

На 100 г продуктов (до готовки)

42 ккал

Б 1,5 · Ж 2,3 · У 4,5

На порцию

257 ккал

Б 9,3 · Ж 13,8 · У 27,5

Шаги

Очистить шампиньоны сухой щёткой или быстро протереть салфеткой. Нарезать пластинками. Не замачивать.
Разогреть широкую сковороду. Обжаривать грибы порциями на растительном масле с частью сливочного до интенсивной золотистости, не перегружая сковороду: иначе они сварятся в соке.
В кастрюле на оставшемся сливочном масле обжарить лук до мягкости, добавить чеснок, картофель, тимьян и большую часть грибов. Оставить немного самых красивых для подачи.
Влить горячий бульон так, чтобы он едва покрывал продукты. Варить 15–20 минут до мягкости картофеля.
Удалить веточки тимьяна, пробить суп блендером. Сливки не добавлять. Посолить, поперчить, в конце — оливковое масло и лимонный сок.
Нарезать хлеб кубиками и подсушить на сухой сковороде, если используете. Подавать с отложенными грибами и сухариками.

Заметки

Обжарка. Порциями, на растительном масле с частью сливочного, до интенсивной золотистости. Если заполнить сковороду сразу, грибы сварятся в соке и вкус станет слабее.
Картофель. Этот ингредиент делает суп более густым и сытным. Для более лёгкого варианта уменьшите количество до 100 г или замените его цветной капустой.
Густота. Очень густой суп разводят горячим бульоном, не холодной водой.
Хранение. Разлейте остатки по неглубоким ёмкостям, быстро охладите и уберите в холодильник не позднее двух часов.