Хек с овощами

Name: Хек с овощами
Total time: 50 min
Ingredients: 700 г хек; 200 г лук; 250 г морковь; 250 г помидоры; 3 ст. л. (~45 мл) растительное масло; 1,25 ч. л. (~6 мл) соль; 0,5 ч. л. (~3 мл) чёрный перец

Категория: Белая морская рыба
Способ: На сковороде
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Сковорода
Время: ~50 мин

Аллергены:

рыба

Хек запекают в одной форме на луке, моркови и томатах, которые уже начали размягчаться. Овощи готовят первыми, а рыбу кладут сверху и запекают до 63 °C, чтобы морковь не осталась хрустящей, а хек не пересох.

Редакция sol-chef

Заранее

Запланируйте в режиме готовки

Подготовка. Разморозьте хек в холодильнике и хорошо обсушите. Если готовите стейки на кости, кость оставьте: она помогает сохранить сочность. Крупные рёберные кости выньте пальцами.

Ингредиенты

У меня

хек · в рецепте 700 г

700 гхекфиле или стейки без головы, куски 1,5–2 см
200 глукполукольцами
250 гморковькружками 3–4 мм, не кубиком 2 см — иначе не успеет
250 гпомидорыспелые, дольками; дают сок овощам
3 ст. л. (~45 мл)растительное маслоовощи, потом рыба; сковорода должна блестеть
1,25 ч. л. (~6 мл)сольчасть на овощи, часть на рыбу
0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перец

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены хек. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

591 ккал

Б 6,8 · Ж 42,0 · У 54,1

На 100 г продуктов (до готовки)

79 ккал

Б 0,9 · Ж 5,6 · У 7,2

Шаги

Разогреть широкую сковороду с маслом на среднем огне. Духовку не включать.
Лук полукольцами, морковь кружками 3 мм, помидоры дольками. Хек обсушить.
Сначала овощи: лук и морковь 6–7 минут, пока морковь не потемнеет по краям. Добавить помидоры и половину соли, прогреть ещё 2 минуты, пока томат не даст сок. Овощи сдвинуть к краю или снять в миску.
Выложить хек в один слой на свободное дно. Жарить, не трогая, пока низ не схватится.
Перевернуть один раз, посолить рыбу. Вернуть овощи вокруг. Довести до 63 °C в толще. Не мешать всё в кашу: овощи сбоку, рыба в центре.
цель 63 °C

Заметки

Рыба. Один хек на закладку. Стейк на кости сочнее филе: кость не вынимать до тарелки.
Овощи первыми. Морковь 250 г, нарезанную кружками толщиной 3–4 мм, и лук 200 г сначала готовят без рыбы. Если запекать их вместе с сырым хеком 35 минут, морковь останется хрустящей, а рыба пересохнет.
Томат. 250 г спелых дольками — сок на дне формы. Зимой водянистые розовые почти ничего не дадут: берите те, что пахнут, не бледные.
Готовность. Хек готов, когда в толще 63 °C. Если передержать, филе крошится. Если в середине ещё стекловидная сырая полоска — рано снимать.
Кастрюля. Слой овощей, 150 мл воды, хек сверху под крышкой. Перемешать после закладки рыбы — развалите филе.
Сковорода. Сначала приготовьте овощи, затем обжарьте рыбу порциями. Если сложить всё на одну сковороду сразу, продукты будут скорее тушиться, чем жариться.