Кабачковые оладьи
- Категория
- Овощи
- Способ
- На сковороде
- Тип блюда
- Завтрак
- Посуда
- Сковорода
- Время
- ~30 мин
Аллергены:
- яйцо
- глютен
- молоко
Тёртый кабачок солят и очень тщательно отжимают, затем жарят небольшими лепёшками с яйцом, чесноком и зеленью. Если воду не отжать, тесто расплывётся на сковороде.
Редакция sol-chef
Ингредиенты
- 700 гкабачкина крупной тёрке; у крупных плодов снять грубую кожицу и семена
- 2 штяйца
- 55 гмука пшеничнаясыра добавляет влагу и клейкость; муки обычно меньше
- 1 зубчикчеснокмелко натереть
- 15 гукропили петрушка, не оба сразу
- 15 гпетрушкавместо укропа
- 1 ч. л. (~5 мл)сольбез горки; сразу на тёртый кабачок
- по вкусучёрный перец
- 40 млрастительное маслотонкий слой на сковороду
- 80 гсметанак подаче; или греческий йогурт, не оба сразу
- 80 ггреческий йогуртвместо сметаны, к подаче
- 90 гсырсулугуни, фета или твёрдый; натереть
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены укроп, петрушка. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
1116 ккал
Б 51,5 · Ж 74,7 · У 66,2
На 100 г продуктов (до готовки)
112 ккал
Б 5,2 · Ж 7,5 · У 6,7
На порцию
279 ккал
Б 12,9 · Ж 18,7 · У 16,5
Шаги
Натереть кабачки на крупной тёрке. Посолить, перемешать и оставить на 10 минут.
Очень тщательно отожмите массу через марлю, сито или чистое полотенце. Чем суше получится кабачковая масса, тем лучше оладьи будут держать форму.
Добавить яйца, чеснок, зелень, перец, 90 г тёртого сыра и 55 г муки. Перемешать. Сыр даёт влагу: если тесто всё же льётся, добавьте ещё ложку муки.
Разогреть сковороду с тонким слоем масла до средней температуры. Выкладывать по 1–1,5 ст. л. массы, слегка разравнивая. Не теснить: в два слоя оладьи будут париться.
Жарить по 2–3 минуты с каждой стороны до глубокого золотистого цвета. Перекладывать на решётку или бумажное полотенце. Крышкой не накрывать.
Подавать со сметаной или греческим йогуртом.
Заметки
- Соль до отжима. Солить тёртый кабачок сразу, не после отжима. Соль вытягивает воду — без этого оладьи расползутся и будут париться, а не жариться.
- Отжим. Это главный этап. Отжимайте массу через марлю, сито или чистое полотенце как можно тщательнее: оставшаяся вода разжижит тесто на сковороде.
- Густота теста. Начните с 70 г муки. Готовое тесто должно медленно сползать с ложки, а не литься. Если кабачок после отжима всё ещё влажный, добавьте немного муки, а не воды.
- Толщина. Не делайте толстыми: снаружи потемнеют, середина останется сырой. Крышкой не накрывать — иначе корочка отсыреет.
- Кожура. У молодых плодов кожуру можно оставить. У крупных срежьте грубую кожицу и вычистите семенную часть: она водянистая и горьковатая.
- Порции на сковороде. Выкладывайте с запасом места. В тесной сковороде оладьи парятся в соке и не дают корочки.