Кабачковые оладьи

Name: Кабачковые оладьи
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 700 г кабачки; 2 шт яйца; 70 г мука пшеничная; 1 зубчик чеснок; 25 г укроп; 15 г петрушка; 1 ч. л. (~5 мл) соль; по вкусу чёрный перец; 40 мл растительное масло; 80 г сметана; 80 г греческий йогурт; 1 ч. л. (~5 мл) лимон

Категория: Овощи
Способ: На сковороде
Тип блюда: Завтрак
Посуда: Сковорода
Время: ~30 мин

Аллергены:

яйцо
глютен

Тёртый кабачок солят и очень тщательно отжимают, затем жарят небольшими лепёшками с яйцом, чесноком и зеленью. Если воду не отжать, тесто расплывётся на сковороде.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

кабачки · в рецепте 700 г

700 гкабачкина крупной тёрке; у крупных плодов снять грубую кожицу и семена
2 штяйца
70 гмука пшеничнаяначало; при влажной массе до 100 г, тесто не должно литься
1 зубчикчеснокмелко натереть
25 гукропбольше базы; петрушку в этом варианте не брать
15 гпетрушкавместо укропа
1 ч. л. (~5 мл)сольбез горки; сразу на тёртый кабачок
по вкусучёрный перец
40 млрастительное маслотонкий слой на сковороду
80 гсметанак подаче; или греческий йогурт, не оба сразу
80 ггреческий йогуртвместо сметаны, к подаче
1 ч. л. (~5 мл)лимонцедра и капля сока в сметану к подаче

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены укроп, петрушка, лимон. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

850 ккал

Б 28,7 · Ж 49,6 · У 77,5

На 100 г продуктов (до готовки)

93 ккал

Б 3,1 · Ж 5,4 · У 8,4

На порцию

212 ккал

Б 7,2 · Ж 12,4 · У 19,4

Шаги

Натереть кабачки на крупной тёрке. Посолить, перемешать и оставить на 10 минут.
Очень тщательно отожмите массу через марлю, сито или чистое полотенце. Чем суше получится кабачковая масса, тем лучше оладьи будут держать форму.
Добавить яйца, чеснок, 25 г укропа, перец и 70 г муки. Перемешать до густого теста.
Разогреть сковороду с тонким слоем масла до средней температуры. Выкладывать по 1–1,5 ст. л. массы, слегка разравнивая. Не теснить: в два слоя оладьи будут париться.
Жарить по 2–3 минуты с каждой стороны до глубокого золотистого цвета. Перекладывать на решётку или бумажное полотенце. Крышкой не накрывать.
Подавать со сметаной, смешанной с цедрой и каплей лимонного сока.

Заметки

Соль до отжима. Солить тёртый кабачок сразу, не после отжима. Соль вытягивает воду — без этого оладьи расползутся и будут париться, а не жариться.
Отжим. Это главный этап. Отжимайте массу через марлю, сито или чистое полотенце как можно тщательнее: оставшаяся вода разжижит тесто на сковороде.
Густота теста. Начните с 70 г муки. Готовое тесто должно медленно сползать с ложки, а не литься. Если кабачок после отжима всё ещё влажный, добавьте немного муки, а не воды.
Толщина. Не делайте толстыми: снаружи потемнеют, середина останется сырой. Крышкой не накрывать — иначе корочка отсыреет.
Кожура. У молодых плодов кожуру можно оставить. У крупных срежьте грубую кожицу и вычистите семенную часть: она водянистая и горьковатая.
Порции на сковороде. Выкладывайте с запасом места. В тесной сковороде оладьи парятся в соке и не дают корочки.