Кальмары в сметанном соусе

Name: Кальмары в сметанном соусе
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 700 г кальмары; 220 г лук репчатый; 250 г сметана; 25 г сливочное масло; 1 ст. л. (~15 мл) растительное масло; 20 г укроп; 1 зубчик чеснок; 1 ч. л. (~5 мл) лимонный сок; 0,5 ч. л. (~3 мл) паприка; по вкусу соль; по вкусу чёрный перец; 300 г шампиньоны

Категория: Морепродукты
Способ: На сковороде
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Сковорода
Время: ~25 мин

Аллергены:

молоко
моллюски

Кольца кальмара обжаривают 45–60 секунд на сильном огне, а затем быстро прогревают в сметане, не доводя соус до кипения. Если держать кальмара на огне дольше, белок сожмётся и станет резиновым.

Редакция sol-chef

Заранее

Запланируйте в режиме готовки

Подготовка. Полностью разморозить кальмары в холодильнике, не при комнатной температуре. Слить жидкость.

Ингредиенты

У меня

кальмары · в рецепте 700 г

700 гкальмарыочищенные, размороженные; тушки
220 глук репчатыйтонкие полукольца
250 гсметана20%
25 гсливочное масло
1 ст. л. (~15 мл)растительное масло
20 гукропсвежий
1 зубчикчеснокмелко натереть
1 ч. л. (~5 мл)лимонный сок
0,5 ч. л. (~3 мл)паприка
по вкусусоль
по вкусучёрный перец
300 гшампиньоныпластинками; выпарить влагу до лука и кальмаров

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены кальмары, укроп, лимонный сок. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

968 ккал

Б 18,9 · Ж 85,0 · У 38,4

На 100 г продуктов (до готовки)

120 ккал

Б 2,3 · Ж 10,5 · У 4,7

На порцию

242 ккал

Б 4,7 · Ж 21,2 · У 9,6

Шаги

Обсушить кальмары бумажными полотенцами очень тщательно. Нарезать тушки кольцами толщиной 8–10 мм.
Шампиньоны нарезать пластинками. В широкой сковороде нагреть растительное и сливочное масло. Сначала обжарить грибы до полного выпаривания влаги. Затем добавить лук полукольцами и готовить 8–10 минут до мягкости. Переложить грибы и лук на тарелку.
Увеличить нагрев до среднего-сильного. Обжаривать кальмаров партиями на свободной горячей сковороде без лука, одним слоем, 45–60 секунд, быстро перемешивая. Иначе они тушатся во влаге и температура падает.
Вернуть лук, грибы и всех кальмаров на сковороду. Добавить сметану, соль, перец, паприку и, если используете, мелко натёртый чеснок. Коротко прогреть 1–2 минуты без активного кипения.
Снять с огня, вмешать укроп и лимонный сок. Подавать сразу.

Заметки

Два режима. Кальмар хорошо готовится либо очень быстро, либо долго. В этом рецепте нужен первый способ: сильный нагрев и считанные минуты без томления под крышкой.
Время в соусе. Если кальмар долго кипит в соусе, белок сжимается и становится резиновым. Сняли с огня — сразу к столу.
Обсушить. Вода на поверхности мешает обжариванию сильнее, чем «мало масла». После разморозки промокнуть очень тщательно.
Сметана. Не давайте соусу сильно кипеть, особенно если сметана жирностью ниже 20%: она может расслоиться. Если соус кажется густым, добавьте 1–2 ст. л. горячей воды.
Партии. 700 г одним слоем на домашнюю сковороду часто не влезают. Вторая партия лучше, чем куча в центре: иначе кальмар тушится в соке.
К тарелке. К соусу хорошо рис, картофельное пюре, паста или свежий хлеб — что есть дома.